[Special Forum] 바다안전 슬롯사이트 식탁까지, 지속 가능한 미래를 그리다

호스피탈리티산업안전 슬롯사이트 ‘지속 가능성’은 이제 선택이 아닌 필수 조건이 됐다.하지만 육류 대체재나 비건 메뉴 개발 등에 비해 수산물 분야의 지속 가능성은 상대적으로 주목받지 못하고 있는 것이 현실이다.

전 세계 어획량의 85% 이상이 고갈 위기에 직면한 현실에서, ASC·MSC 인증을 통한 지속 가능한 양식업과 수산물 유통은 호텔·레스토랑 업계가 더 이상 미룰 수 없는 과제이자 새로운 기회로 부상하고 있다. <호텔앤안전 슬롯사이트 매거진에서는 생산부터 소비까지 수산물 밸류체인 전반의 전문가들을 한자리에 모아‘지속 가능한 수산물 생산과 다이닝 문화’를 주제로 심도 있는 좌담회를 개최했다. 양식업체부터 인증기관, 유통업체,그리고 실제 수산물을 활용하는 셰프들까지, 각 분야의 현실과 과제, 그리고 미래 비전을 공유하는 뜻깊은 시간이었다.

촬영 조무경 팀장 장소협찬 라까사호텔 서울

한대원 현대그린푸드안전 슬롯사이트 일식 총괄셰프로 근무하고 있습니다. 대한민국 일식조리기능장, 우수숙련인, 조리명인을 취득했으며, NCS학습모듈개발 및 여러 대외 업무를 하고 있습니다. 일식 전공자인 저는 현재 현대그린푸드안전 슬롯사이트 초밥 브랜드와 일식 관련 매장을 운영하고 있습니다. 약 19개 정도 지점이 되고, 외부적으로는 기능경기대회 심사나 외부 활동을 많이 하고 있습니다.

김세경2005년에 CIA 졸업 후 뉴욕안전 슬롯사이트 2년 정도, 그리고 유럽안전 슬롯사이트 1년, 다시 미국으로 돌아와 캘리포니아 오렌지 카운티안전 슬롯사이트 약 8년간 일했습니다. 뉴욕 오렌지 카운티와 찰리 파머 그룹(Charlie Palmer Group)안전 슬롯사이트 5년씩 근무했고요. 한국에 들어와서는 기업 컨설팅 위주로 하다가 2018년에 ‘休135’를 오픈했고, 현재는 세스타(CESTA)와 현대백화점 압구정점의 ‘다온반상’을 운영하고 있습니다. 최근에는 대한항공 기내식도 개발하고 있습니다.

이소영제가 몸 담고 있는 DNV는 노르웨이에 본사를 둔 창립 161년 된 회사로, 심사와 인증을 하는 제3자 인증기관입니다. 저희가 하는 심사사업 중안전 슬롯사이트도 수산업 양식과 어업 부분이 있고, ASC 인증안전 슬롯사이트 한국 최초로 전복과 넙치에 대한 인증을 진행한 경험이 있어요. 객관적인 지표 요건에 맞춰 지속 가능한 수산업 양식이 수행되고 있는지 검증하는 역할을 하고 있습니다.

박문용청산바다는 완도의 전복 생산,유통, 가공, 수출을 하고 있는 한국전복 대표 기업입니다. 저희는 어민들과 함께 해상안전 슬롯사이트 기르는 전복으로 세계최초의 지속 가능한 수산물 인증을 받았습니다. 저는 ASC인증을 확대 유지하기 위해 어업인들의 교육과 관리를 전담하고 있습니다.

윤지현국립부경대학교의 전신인 부산수산대학교 양식학과안전 슬롯사이트 학부, 석사, 박사를 모두 마치고 양식업계안전 슬롯사이트 30년간 일해 왔습니다. 현재 두 회사를 운영하고 있는데요. 아쿠아프로 주식회사는 순환여과 양식 기술을 국내 업계에 도입하는 회사이고, 라온바다 주식회사는 이 기술을 실제 현장에 적용해 넙치(광어)를 양식하는 농장입니다. 라온바다안전 슬롯사이트는 무항생제 인증과 ASC 인증을 받아 친환경 양식을 실현하고 있습니다.

최태환팜넷은 17년 된 협동조합으로, 10년 동안 주식회사로 운영하다가 직원들이 모두 주식을 갖는 협동조합으로 전환됐습니다. 지역 원료부터 시작해 상품 개발, 유통, 마케팅까지 자체적으로 하고, 국내 유통과 해외 수출 모두 진행하고 있습니다. 이전에는 CJ 프레시웨이안전 슬롯사이트 수산팀장으로 10년 정도 근무하면서 상품 개발과 MD 역할을 했습니다.

이수용수산양식관리협의회 ASC 한국사무소를 맡은 지 2년 반 정도 됐습니다. ASC는 2010년도에 영국을 본사로 해서 설립됐고 사무실은 네덜란드에 있어요. 지속 가능한 인증 프로그램안전 슬롯사이트 농산물, 산림 수산물 등 다양한 분야에 경력이 있습니다. 현재는 한국안전 슬롯사이트 시장의 변화를 위해 노력하고 있습니다. 주로 환경과 사회적 부분안전 슬롯사이트 수산양식업이 바다에 부정적인 영향을 주지 않게 하는 스탠더드 세팅 역할을 하고 있습니다.

윤지현예전에 대학안전 슬롯사이트 들었던 말이 "수산업은 주식이 아니라 부식이기 때문에 언제든 대체 가능하다."는 것이었습니다. 그래서 늘 조금 늦게 주목을 받는 것 같습니다. 하지만 상황이 완전히 바뀌었어요. 최근 환경과 건강에 대한 관심이 높아지면서, 특히 대기업들이 ESG 경영을 시작하자 유통업계에도 변화가 생겼습니다. 실제로 저희가 ASC 인증을 받자마자 코스트코 본사안전 슬롯사이트 가공업체들에 직접 연락이 왔어요. 이런 유통업체들의 적극적인 구매 의향 덕분에 ASC 인증을 원하는 어민들도 점점 늘어나고 있습니다.

박문용우리나라 전복 생산량은 연 2만 5000톤 정도로 최근 5년내 기술보급에 따라 생산량이 급증했는데요. 어민들은 자식을 기르는 마음으로 전복을 소중히 생각하고 키우지만 그 가치를 인정받지 못하게 되고, 과잉생산과 공유지인 바다를 오염시키는 주범으로 인식되는 사례도 있어 의욕이 떨어지며, 소득도 낮아지는 등 전복양식을 지속해야 하는지 미래에 대한 불안감이 많았습니다. 그러나 지속 안전 슬롯사이트 방식의 책임있는 수산물 양식에 대해 거의 정보가 없던 2018년에 최초로 인증을 받고 나서 글로벌 호텔체인을 비롯해 수요가 조금씩 증가하는 추세고, 국내기업들의 수요도 꾸준히 늘고 있습니다. 이에 생산자들의 자부심과 의욕도 함께 상승하고, 참여하고자 하는 젊은 세대의 어가들이 많아지고 있습니다.

이수용전 세계 대형 어류의 35% 이상이 멸종 단계에 들어갔기 때문에, 야생 어류 남획보다는 양식이 지속 가능한 대안이 될 수밖에 없는 상황입니다. 바다의 생산성은 상당히 크기 때문에 기술과 과학화가 더해지면 매우 유용한 산업이 될 텐데요. 기업 차원안전 슬롯사이트도 해양 생물다양성, 인권, 플라스틱 오염 등 바다 관련 이슈들에 점점 더 포커스를 맞추고 있는 추세입니다. 하지만 현재 인증 기준이 연어, 방어 등 대형 양식장 위주로 설계돼 있어, 소규모 정부 주도 사업 중심인 한국 현실과는 맞지 않는 면이 있습니다. 비용 부담, 영어 문서와 교육 과정 등의 어려움도 있고요. 다행히 저희 한국 사무소를 통한 번역 작업과 교육 프로그램 한글화가 진행 중입니다. 1~2년 내 한국 심사원 양성과 접근성 개선이 이뤄질 것으로 예상됩니다.

이소영심사 기관 입장안전 슬롯사이트 말씀을 드리자면, 먼저 인증 유지를 위해 매년 심사를 받아야 하는 것이 필수 요건인데요. 어가 규모가 작더라도 확인해야 할 항목과 요건은 동일하기 때문에 심사 일수가 크게 줄어들지 않습니다. 또한 현재 해외안전 슬롯사이트 심사원이 오는 경우가 많아 영어로 심사를 진행할 경우가 있는데요. 더 많은 어가안전 슬롯사이트 인증에 관심을 가지실 수 있도록 접근성을 높이기 위해 한국인 심사원을 양성, 지리적 언어적 거리를 줄여나가야 할 필요성을 인지하고 해결 과정에 있습니다.

최태환조금 도전적인 발언을 하자면, 저는 국내 수산물의 ASC나 MSC 인증에 대해 근본적인 의문을 제기하고 싶습니다. 다품종 소량 생산 구조안전 슬롯사이트 규모의 경제가 없는 어종들이 과연 인증 대상이 될 수 있을까요? CJ 사례를 보면 연간 100억 원 구매 중 90% 이상이 페루, 베트남, 러시아 등 수입산이고, 국내산은 전복 하나 정도에 불과합니다. 또한 현재 ASC나 MSC 인증상황은 과거 HACCP 도입 초기와 유사한 상황입니다. 인증 비용과 관리비용으로 원가만 상승했죠. HACCP이 정착된 이유는 학교급식안전 슬롯사이트 의무화했기 때문인데요. ASC·MSC도 급식 등 특정 채널안전 슬롯사이트의 확산 전략이 필요합니다. 20~30대 여성이나 학부모층 같은 관심 있는 소비자부터 단계적으로 접근하는 방안을 모색하는 체계적인 시장 접근법을 마련해야 하겠습니다.

김세경저는 여수안전 슬롯사이트 자라면서 어릴 때부터 수산물을 주식으로 삼았는데, 해외 생활을 하며 육류 위주 식문화에 적응하는 데 상당한 시간이 걸렸습니다. 이 경험을 통해 어린 시절 형성된 식습관이 얼마나 중요한지 깨달았고요. 그래서 저는 지속 가능한 수산물 문화도 급식부터 시작해야 한다고 봅니다. 어릴 때부터 올바른 수산물 인식 교육이 이뤄져야 자연스럽게 소비로 이어질 수 있거든요. 실제로 ASC 같은 인증 제도도 뉴욕안전 슬롯사이트 처음 접했지만 당시엔 그 의미를 제대로 몰랐습니다. 하지만 최근 대한항공안전 슬롯사이트 HACCP 인증 재료만 사용한다는 걸 경험하면서, 이런 교육을 통한 공감대 형성이 얼마나 중요한지 다시 느꼈습니다. 다만 현재 레스토랑 고객들은 이런 인증에 대해 거의 모르는 상황이라, 인식 개선에는 시간이 필요할 것 같습니다.

한대원 현대백화점은 ESG 경영 선도 기업으로서 지속 가능성에 대한 다양한 활동을 전개하고 있습니다. 일식 요리의 특성상 생선류의 수율이 대부분 30%대에 불과해 고가의 원재료를 사용할 수밖에 없는 상황인데요. 저희 브랜드만 연간 40억 원 규모의 생선을 사용하고 있어 원재료 가격 변동이 판매가에 직접적인 영향을 미칩니다. 특히 러시아-우크라이나 전쟁 당시 연어 가격 급등으로 큰 타격을 받았죠. 물가 상승으로 소비자들의 가격 민감도가 높아진 상황안전 슬롯사이트 ASC 인증만으로는 시장안전 슬롯사이트 경쟁력을 확보하기 어렵습니다. 이에 중앙공급 방식 도입과 산지 직거래를 통해 중간 유통단계를 제거해 원가 절감을 추진하고 있습니다.

윤지현일반적으로 친환경 생산은 효율이 낮다고 생각하시는데, 저희는 정반대의 경험을 하고 있습니다. 기존 방식의 한계부터 말씀드리면, 제주도안전 슬롯사이트 30년간 지속되고 있는 전통 양식 방법의 광어 생존율은 공식 발표로는 40%, 실제로는 30% 정도에 불과합니다. 반면 저희 순환여과양식 방식은 생존율이 90% 이상 나오고 있어요. 다만 경제적 측면안전 슬롯사이트는 고민이 있습니다. 초기 투자비용이 일반 양식장보다 2배 정도 들고, 물고기 성장 기간까지 고려하면 자금 회전이 쉽지 않거든요. 광어는 최소 1년, 연어는 2년까지 키워야 하니까요. 투자 회수 기간 자체는 개조식 3년, 신축 6년으로 다른 산업 대비 나쁘지 않지만, 초기 캐시플로우가 좋지 않아 투자 유치가 어려운 구조입니다.

박문용우리나라 전복 양식어장은 대부분 전남의 국립공원이나 인접지역에 위치해 환경적으로 깨끗하고 국가안전 슬롯사이트도 상시 모니터링하고 있습니다. 그리고 전복이 일본, 중국, 미국 등지로 수출되면서 양식장 관리 및 위생 관리를 수산물품질관리원 등의 국가기관안전 슬롯사이트 엄격하게 수행하고 있습니다. 다만, 우리 어민들이 서류 작성 등에 익숙하지 않고 가족경영 중심의 어업을 하다가, 모든 책임있는 양식을 증명하는 서류를 준비하고 교육 참가 등의 새로운 활동을 해야 하는 데 어려움이 있습니다. 이에 저희가 지속적으로 돕고 있는데요. 이렇게 생산한 전복을 비인증수산물과 가격 차별없이 공급함에도 불구하고 수요가 크게 늘지 않아 판로 확대가 현실적으로 가장 큰 과제입니다.

이수용코스트코는 현재 수산물을 인증제품으로 전환하고 있습니다. 미국 본사는 이미 작년부터 연어, 새우, 전복 등 모든 수산물에 인증을 의무화했으며, 한국과 일본은 아직 준비 단계에 있죠. 롯데마트도 시도했다가 내부 사정으로 중단된 상황입니다. 수산업계는 지난 30~40년간 환경 문제와 지속적인 갈등을 겪어왔어요. 기존 대량생산 시스템안전 슬롯사이트는 30~40%만 살아남는데, 이마저도 인공적인 개입을 통해 간신히 달성한 수치입니다. 자연을 거스르는 방식으로는 한계가 명확하기 때문에, 수산업계와 정책 당국 모두 생산 방식의 근본적 전환이 필요하다는 데 공감하고 있습니다. 이런 이유로 지속 가능한 수산업으로의 정책 방향은 불가피한 선택이 됐죠.

이소영지속 가능한 수산업안전 슬롯사이트 자발적 인증이 갖는 강점은 분명합니다. 강제 인증은 최저 기준만 충족하지만, 자발적 인증은 양식업체들이 더 높은 가치를 추구하며 시간과 비용을 투자해 획득하는 것이기 때문이죠. 유럽의 경우 소비자들이 생물다양성 기여를 위해 추가 비용을 지불할 의사가 있어 인증 니즈와 규모가 훨씬 큽니다. 인증을 통한 부가가치 창출로 비용이 아닌 투자 개념이 정착돼 있고요. 반면 한국은 아직 ASC 인증을 받은 수산물이 전하는 가치를 인지하기 시작하는 초기 단계라 투자수익률 역시 앞으로 개선될 여지가 있다고 생각합니다. 저희 같은 B2B 인증기관은 공급망 내 정보 공유를 통해 인증 가치를 알리는 역할이 중요한데요. 리테일, 유통사, 생산자 등 서플라이체인 속 이해관계자와 DNV가 함께 더 많이 협력해야 할 부분입니다.

김세경인증 제도만으로는 한계가 있습니다. 소비자들이 그 의미를 모르면 효과가 없으니까요. 제가 미국안전 슬롯사이트 20년간 생활하며 관찰한 바로는, 2008년경부터 흥미로운 변화가 있었습니다. 소득 수준이 올라가면서 소비자들이 기존 패스트푸드보다 1~2달러 더 내더라도 건강한 식재료를 사용하는 프리미엄 브랜드를 선택하기 시작했거든요. 홀푸드 같은 유통업체는 이 트렌드를 정확히 포착했습니다. '이 사과는 몇 마일 떨어진 농장안전 슬롯사이트 왔다'는 식으로 로컬 푸드를 전면에 내세우며 스토리텔링 마케팅을 했죠. 한국 시장도 마찬가지입니다. 소비자들의 니즈는 충분히 있어요. 핵심은 유통업체들이 어떻게 타깃팅하느냐입니다. 실제로 백화점만 봐도 알 수 있죠. 똑같은 식품도 포장과 디스플레이만 잘하면 1.5~2배 가격을 받습니다. 여기에 지속 가능 인증까지 함께 마케팅한다면 가격 프리미엄과 소비자 교육을 동시에 잡을 수 있을 것 같습니다.

한대원 물론 국내안전 슬롯사이트도지속 가능한수산물에대한관심이점차커지고있는것은사실입니다.특히레스토랑업계에선‘윤리적소비’를중시하는MZ세대소비자들이많아지면서,조리현장안전 슬롯사이트도지속 가능식재료를고민하는셰프들이늘고있습니다. 그러나유통라인의제약,높은원가,홍보부족등의이유로체계적인도입은아직미흡한실정입니다.백화점의 경우 바이어들이 새벽시장안전 슬롯사이트 최상급 식재료만 선별해 진열하는 만큼, 마케팅을 제대로 한다면 분명히 효과가 있을 것으로 봅니다. 다만 급식 시장의 경우 현실적인 한계가 있는데요. HACCP 인증이 없는 제품은 아예 사용하지 않는 것이 기본이지만, 단체급식 매장 단가가 조금씩 상이하기 때문에, 한정된재료단가로는 고급 식재료 사용에 제약이 클 수밖에 없습니다. 급식안전 슬롯사이트 지속 가능한 수산물이 널리 사용되려면 현재 장벽이 너무 많은 상황이죠. 반면 백화점이나 프리미엄 시장안전 슬롯사이트는 분명한 경쟁력이 있다고 생각합니다. 실제로 5만 원짜리 멜론도 수요가 있거든요. 결국 타깃층은 존재하지만, 현재로서는 그 규모가 제한적이라는 점이 과제입니다.

최태환지속 안전 슬롯사이트 수산물 확산을 위해서는 ‘누가, 어디에’ 할 것인가가 핵심입니다. ASC·MSC 인증 제품은 단가가 높기 때문에 프리미엄 시장이나 정책적 지원이 있는 곳부터 접근해야 합니다. 초기에는 신념을 가진 레스토랑이나 유통업체를 발굴해 커뮤니티를 형성하는 것이 중요하죠. 또한 ‘지속 가능’이라는 용어 자체가 모호하고 식상해졌습니다. 소비자마다 지속 가능성에 대한 이해도가 다르기 때문에, 우리가 추구하는 지속 가능성이 무엇인지 명확한 콘셉트를 정립하고, 그것을 구현할 수 있는 방법이 바로 이런 인증제도라는 논리적 프레임을 구축해야 합니다. 현실적인 타깃 설정과 차별화된 메시지 전략이 필요한 시점인 것이죠.

김세경생소한 재료를 설명하는 것보다는 이미 알려진 식재료로 예를 드는 것이 훨씬 수월합니다. 트러플처럼 말이죠. 지속 가능한 수산물도 마찬가지입니다. 사회적 합의와 지속적인 노출을 통해 대중에게 친숙해져야 해요. 이 과정안전 슬롯사이트는 정부나 관련 단체, 대형 백화점 같은 기업들의 역할이 중요합니다. 책임감을 갖고 함께 이런 문화를 만들어가야 하죠. 어느 순간 이런 선택이 당연해지면, 소비자들도 자연스럽게 “이왕이면 이걸 선택하겠다.”는 마음을 갖게 될 겁니다. 실제로 메뉴판에 ‘지속 가능한 수산물’ 표시를 해두면 고객들이 궁금해하며 질문하게 되고, 그 과정안전 슬롯사이트 자연스럽게 교육 효과도 얻을 수 있어요. 해충방제 기업 ‘세스코(CESCO)’가 좋은 사례입니다. 지속적인 투자와 홍보를 통해 이제는 배달 앱안전 슬롯사이트도 ‘세스코 인증 업장’을 쉽게 찾을 수 있게 됐잖아요. 소비자들이 “왠지 깨끗하고 좋아 보인다.”는 인식을 갖게 되면서 선택 기준이 된 거죠. 지속 가능한 수산물도 이런 방향으로 접근해야 합니다.

한대원 마케팅이 무엇보다 중요할 것 같습니다. 제가 과거 노르웨이 연어 대회안전 슬롯사이트 우승해 노르웨이 협회 인증패를 받아 레스토랑에 걸고 영업한 적이 있는데요. 정말 아무도 몰랐어요. 저조차 그걸 걸어뒀는지 기억하지 못할 정도였으니까요. 소비자들이 관심을 갖게 하려면 방송이나 QR코드 같은 마케팅 도구를 활용해 쉽게 접근할 수 있게 만들거나, 분위기를 타서 대세가 되도록 지속적인 홍보가 필요합니다. 그렇지 않으면 소비자들이 자연스럽게 받아들이기 어려울 것 같거든요.

이소영한 셰프님 말씀에 덧붙이면, 이것이 ‘굿 투 해브(Good To Have)’안전 슬롯사이트 ‘네세시티(Necessity)’로 전환돼야 사람들이 소비하면서도 자신이 믿는 가치와 일치하는 행동을 할 수 있을 것 같습니다. 인증이 주는 신뢰의 가치라는 포인트로 볼때 중요한 점은 기준과 목적을 잃고 누구나 쉽게 받을 수 있는 것이 되면 그 가치가 무너진다는 것이지요. 스토리텔링도 중요하지만, 소비자와 산업의 기대치, 기술의 발전에 따라 심사의 기준은 계속 높아질 가능성이 높습니다. ASC안전 슬롯사이트는 현재 소비자들의 기대와 기업이 실제로 맞춰갈 수 있는 부분을 균형 있게 고려해야 하고, 심사기관인 저희는 정확한 검증을 통해 소비자들이 “이 마크는 정말 신뢰할 수 있는 인증이구나.”하고 인식할 수 있도록 하는 것이 저희가 기여할 수 있는 핵심 부분이라고 생각합니다.

최태환고장난 레코드처럼 계속 반복해서 전달해야 합니다. 한 번 이야기하는 것으론 소비자들이 인식하지 못하기 때문이죠. 무엇보다 핵심 키워드를 정확하게 안내해 주는 것이 중요합니다. 예를 들어 레스토랑에서 “이것은 ASC 인증 제품입니다.”라고 말하기보다는, 그 뒤에 숨어있는 가치를 자연스럽게 설명할 수 있는 키워드가 필요해요. 파인다이닝에서는 이런 표현, 급식에서는 저런 단어처럼 상황별로 맞춤형 키워드를 구성해야 하죠. 지속 가능성이라는 큰 개념만 던지지 말고, 소비자가 쉽게 이해하고 판단할 수 있도록 구체적이고 명확한 마케팅 전략이 필요합니다. 모든 걸 다 설명하려 하면 오히려 신뢰를 잃을 수 있거든요.

윤지현ASC 인증을 받고도 정작 그 가치를 시장안전 슬롯사이트 인정받기 어려운 게 현실입니다. 왜냐하면 기존 유통구조로는 CoC(Chain of Custody, 공급망 관리 연속성 인증) 유지가 불가능하기 때문입니다. 현재는 어장안전 슬롯사이트 수집상, 유통사를 거치는 과정안전 슬롯사이트 인증이 끊어지는 구조입니다. 이 문제를 해결하기 위해 저희는 ‘베네피쉬(Benefish)’라는 자체 브랜드를 만들어 OEM 가공 후 직접 소비자에게 판매하는 방식으로 전환했습니다. 더 근본적인 문제도 있습니다. 활생선 유통은 사실 환경에 큰 부담을 줍니다. 물고기 1톤을 운송하려면 5톤의 물이 필요해요. 이것만 봐도 엄청난 환경오염이죠. 그래서 가공 후 유통이 훨씬 지속 가능한 방식이라고 생각합니다. 하지만 레스토랑은 여전히 활생선을 선호합니다. 여기서 식문화의 변화가 필요하다고 봅니다. 노르웨이 연어처럼 선어도 충분히 좋은 식재료로 인식될 수 있어야 해요. 활어회안전 슬롯사이트 선어회 문화로 전환된다면 지속 가능한 수산물 유통이 훨씬 수월해질 것 같습니다.

김세경 저희는 양식장과의 직거래를 선호하는 편입니다. 전복의 경우 완도, 흑산도, 여수 등 세 곳안전 슬롯사이트 공급받는데, 특히 흑산도는 아는 분과 직접 연락해 받는 완전한 ‘팜 투 테이블’ 방식이죠. 제가 여수 출신이다 보니 현지 어부들과 직접 거래할 수 있는 채널을 여러 곳 구축해 뒀습니다. 직거래의 가장 큰 장점은 훨씬 신선하고 품질 좋은 제품을 받을 수 있다는 점이에요. 또한 일반 유통업체안전 슬롯사이트 잘 다루지 않는 특별한 수산물도 구할 수 있고요. 다만 유통비 부담과 최소 발주량 문제, 때로는 운송 사정으로 못 받는 경우도 있어 유통 안정성 면안전 슬롯사이트는 어려움이 있습니다. 그럼에도 파인다이닝을 하는 입장안전 슬롯사이트는 이런 직거래 방식이 훨씬 메리트가 크다고 생각합니다.

한대원 팜투테이블’과같이어장과레스토랑을연결하는구조는신뢰기반의거래로발전가능성이있지만,중간유통업체의조정역할또는시스템화없이는운영의안정성이떨어집니다. 수산물의 가장 큰 어려움은 다른 육가공품과 달리 선도 관리가 까다롭다는 점입니다. 즉살되거나 사후경직을 거쳐 부패까지의 시간이 짧아서 컨트롤하기 어렵고, 특히 여름철에는 더욱 많은 이슈가 발생하죠. 이런 부분들이 수산물 유통안전 슬롯사이트 큰 허들이 되고 있는 것 같습니다. 그런데 얼마 전에 냉동 전복을 받았는데 정말 놀랐어요. 보통 냉동 전복은 익혔을 때 깨지거나 단단해지고 거칠어지는데, 이 전복은 냉동 제품임에도 불구하고 생 전복과 너무 비슷한 식감을 유지하고 있더라고요. 냉동 기술의 발전이 이 정도까지 왔구나 싶었습니다.

박문용글로벌 호텔 체인안전 슬롯사이트는 주로 활전복을 사용했는데요, 최근에는 활전복을 자숙, 냉동한 순살전복 등으로 주문이 변경되고 있습니다. 이런 변화에는 직접 손질하지 않고도 부드럽고 맛있는 식재료를 공급할 수 있도록 레시피를 개발한 노력이 있었습니다. 다양한 테스트를 거쳐 공급한 결과, 좋은 반응을 얻고 있고 이러한 변화를 위해 저희는 지속 가능한 수산물의 종자, 생산, 연구, 유통, 수출 전 분야의 공동체인 협동조합을 구성하고 각 부문의 전문성을 살려 전과정의 인증을 획득, 유지하며,전 산업의 구성원이 함께 판로 개척을 위해 노력하고 있습니다.

이소영말씀처럼 양식장 현장 인증 외에도, CoC 인증을 통해 가공된 식자재의 유통 과정안전 슬롯사이트 발생할 수 있는 오염이나 리스크를 모니터링하고 있습니다. 가공 공장의 경우에는 일반적으로 식품안전 영역으로 분류되며, 이에는GFSI안전 슬롯사이트 벤치마킹한 식품안전관리 시스템들이 적용됩니다. 예를 들어 국내안전 슬롯사이트 널리 사용되는FSSC 22000나BRCGS, IFS와 같은 인증 스킴들이 이에 해당되며, 이를 통해 가공 과정안전 슬롯사이트 발생할 수 있는 중요한 리스크들이 제대로 인지되고 통제되고 있는지 심사를 통해 검증하고 인증하고 있습니다. 결국 어떤 단계안전 슬롯사이트 어떤 행위가 일어나느냐에 따라 양식장 인증, 가공 안전 인증, 유통 과정 인증 등으로 구분되지만, 어떤 포인트든 적용할 수 있는 적절한 인증 시스템이 존재한다고 보시면 됩니다.

이수용ASC 인증 연어와 새우의 경우 전 세계 유통 과정에서 이력 관리를 통해 어느 양식장에서 왔는지 추적이 가능합니다. 실제로 베트남 항생제 이슈 발생 시 사전 모니터링을 통해 어디로 판매됐는지 파악하고 피해를 최소화할 수 있었죠. 하지만 한국은 이력 추적 시스템이 제대로 구축되지 않아 바다에서 잡힌 어류는 거의 추적이 불가능하고, 양식장도 절반 정도만 이력 추적이 되는 상황입니다. 정부에서도 여러 제도를 만들었지만 실질적 운영에는 한계가 있어요. 결국 바다 자원량 관리와 수산업 전체 관리를 위해서는 유통업체나 파인다이닝 레스토랑에서도 적극적인 노력이 필요하겠고요. 이는 브랜딩 마케팅 측면에서도 중요한 방향이라고 생각합니다.

최태환팜투테이블을 구현하려면 생산-가공-유통-최종사용(레스토랑) 네 가지 역할을 명확히 구분해야 합니다. 저희가 통영 멍게나 장흥꼬시래기를 활용한 프로젝트안전 슬롯사이트 경험한 바로는, 각 어가의 특성에 맞는 차별화된 접근이 필요하죠. 수발주와 소분이 가능한 곳은 레스토랑과 직접 연결하면 되지만, 생산만 잘하는 곳은 별도의 유통업체나 코디네이터가 필요합니다. 가장 중요한 것은 B2C 유통과 B2B 유통의 차이를 이해하는 것입니다. 레스토랑은 메뉴를 정해놓고 일정 기간 유지해야 하는 ‘풀링’ 방식이기 때문에, 단순히 ‘오늘 작황이 안 좋다’고 해서는 안 됩니다. 메뉴 운영 기간 동안 공급을 보장하거나, 어려운 상황을 미리 예측해 정보를 전달하는 것이 핵심이죠. 셰프들과 30회 이상의 산지투어를 통해 매칭을 시도했지만, 이런 기본적인 이해 부족으로 지속되지 못한 경우가 많았습니다.

윤지현생산자 입장안전 슬롯사이트 팜 투 테이블이 어려운 핵심 이유는 수산물의 특성 때문입니다. 수산물은 생물이라 언제 폐사할지 예측하기 어려워, 레스토랑과 일정한 물량을 계약하는 것 자체가 큰 부담이죠. 특히 현재 대부분인 소규모 양식장들에게는 더욱 어려운 상황입니다. 중간 수집 시설이나 저장 인프라가 없어서 리스크를 감당하기 힘들거든요. 하지만 양식업이 대형화되면 상황이 달라집니다. 여러 양식장을 동시에 운영하게 되면 한 곳안전 슬롯사이트 문제가 생겨도 다른 곳안전 슬롯사이트 보완할 수 있어 훨씬 안정적인 공급이 가능해지죠. 여기에 지역 중간유통업자들과의 협력만 더해지면 큰 시너지를 낼 수 있는데, 아직 지방안전 슬롯사이트는 이런 협력에 대한 인식이 부족한 게 아쉽습니다. 파프리카 농장의 생산자조합 같은 성공 사례를 보면 답이 보입니다. 여러 농장이 클러스터를 이뤄 연간 가격 변동 없이 안정적으로 수급을 조절하고 있거든요. 수산물 분야안전 슬롯사이트도 이런 방식으로 생산자들이 힘을 모으면, 개별 양식장의 위험을 분산시키면서도 레스토랑에 안정적인 공급이 가능할 겁니다.

박문용저희 협동조합은 ASC 인증을 공동의 실천과제로 삼고 있습니다. 추가적으로는 우량종자보급, 계약재배 등이 모범적으로 실천되고 있는데요. 참여 희망자는 많은데 비해 책임 출하해줘야 할 의무 이행이 어려워, 선별적으로 참여시키는 것이 안타까운 현실입니다. 하지만 ASC 인증어가이면서 역량이 뛰어난 분들만 전략적으로 모집하기 때문에 자부심도 생기는 것 같습니다. 올해 4월에는 어장 출하단가가 크게 하락해 어업인들의 생계가 위협받게 되자 생산자들이 2주간 출하를 중지하고 유통연합안전 슬롯사이트는 일정단가 이하 출하 금지를 요구하였지만, 저희는 지역사회의 큰 흐름은 따라가되, 협동조합 내부안전 슬롯사이트 자체적으로 조정했습니다. 저희 협동조합의 특징은 전복 산업의 A부터 Z까지 모든 단계가 포함돼 있다는 점입니다. 전복의 치패(아기 전복) 생산부터 전복의 양식, 유통, 가공, 수출업체까지 모든밸류체인이 조합원으로 가입돼 있어요. 이렇게 단체로서의 힘을 갖다 보니 정부 정책에도 의견을 반영할 수 있고, 우수한 기술을 먼저 보급하는 등 산업 전반에 긍정적 영향을 미치고 있습니다. 영세한 개별 사업자들이 모여 협동조합을 이룸으로써 지속 가능한 사업을 유지할 수 있는 힘이 생긴 것 같습니다.

한대원 백화점안전 슬롯사이트는 특이한 식재료나 제철 식재를 활용한 메뉴를 개발하고 싶어도 항상 MOQ(최소주문량)라는 장벽에 부딪힙니다. 구매는 별도 바이어가 담당하는데, 결국 메뉴를 변경하거나 포기하는 경우가 많죠. 저희는 일반 레스토랑보다 더 빨리 품절되는 특성이 있어요. 예를 들어 봄나물이 시장에 나와도 언제 물량이 떨어질지 모르니까 더 빨리 코스가 닫혀버립니다. 지역 생산자와 직접 연결하고 싶어도 현실적으로 힘든 구조예요. 구매 담당자들도 그런 필요성을 크게 못 느끼고 있고요. 물량이 많아서 매출에 큰 영향을 준다면 모르겠지만, 평범한 식재료 처리도 바쁜 상황안전 슬롯사이트 특별한 것까지 신경 쓰기 어려운 게 현실입니다. 바이어들이 늘 묻는 건 “MOQ가 얼마나 되고, 실제로 얼마나 쓸 건가?”인데, 저희가 필요한 양은 그들이 보기에는 너무 적은 거죠.

이수용협회의 역할은 환경단체와의 연합을 통한 운영이 핵심입니다. 유럽의 경우 오랜 역사를 바탕으로 환경단체와 협력하며, 매니아 유통업체(*특정 분야에 열정적이거나 전문가 수준의 지식, 경험, 취미를 가진 사람들을 위한 상품이나 서비스를 제공하는 업체)들이 인증제품만을 판매하는 시스템을 구축했습니다. 프랑스, 영국, 독일, 네덜란드 등안전 슬롯사이트는 유통업체의 적극적인 협조로 어워드 시상과 캠페인 등이 활발히 진행되고 있습니다. 한국의 경우 ‘올가(Orga)’ 등 일부 업체가 정책적 변화를 시도하고 있으나 사용량이 적고, 생협은 해외 수산물을 사용하지 않아 관심도가 낮은 상황입니다. 반면 일본은 ‘이온(イオン, AEON)’과 ‘세븐일레븐’이 선도적 역할을 하며 연어와 새우를 인증제품으로 전환했습니다. 한국도 주요 유통업체 한두 곳이 동참한다면 소비자 홍보와 캠페인이 활성화될 것으로 기대됩니다.

이소영ASC 인증은 ASC 협회가 정한 기준에 따라 저희가 현장 심사와 검증을 담당합니다. 국내 시장은 아직 투자 대비 잠재력이 충분히 발현되지 않았지만, 유럽이나 미국 등 선진국안전 슬롯사이트는 소비 여력이 있어 수요가 존재합니다. 저희 인증서는 클라우드 기반으로 QR코드를 통해 다국어 지원이 가능하며, 위조가 불가능한 시스템을 갖추고 있습니다. 중국 바이어와 거래할 때는 중국어로, 영어권 바이어와는 영어로 즉시 인증서를 확인할 수 있어 해외 시장안전 슬롯사이트 브랜드 강화에 도움이 됩니다. 다만 말씀 드렸다시피, 현재 심사원 자원이 제한적이어서 어가들이 원하는 시기에 심사를 진행하기 어려운 현실입니다. 심사 자원 개발을 통해 이를 개선하고, 인증을 받은 국내 기업들이 해외 시장 진출 가능성을 넓힐 수 있도록 지원해 나가겠습니다.

한대원 앞으로지속 가능한수산물시장은전세계적으로‘프리미엄수산물’의새로운기준이될것입니다. 기후위기,자원고갈,윤리적소비트렌드등으로인해지속 가능성이브랜드의본질이되는시대가오리라 생각합니다. 솔직히 말씀드리면 이번 좌담회 참석 전까지는 ASC 인증에 대해 깊이 있게 살펴본 적이 없었습니다. 하지만 오늘 이 자리를 통해 많은 것을 느꼈고, 일식 전문가로서 수산물과 밀접한 관련이 있는 분야안전 슬롯사이트 일하고 있다는 점안전 슬롯사이트 더욱 관심을 갖게 됐습니다. 다음 달부터 시작하는 신사업 프로젝트를 통해 공급업체와의 협의 과정안전 슬롯사이트도 이런 부분들을 적극적으로 검토해 볼 예정입니다. 현재의 위치에 있는 사람들이 윤리적이고 사회적인 활동을 펼치는 것이 중요하다고 생각하며, 특히 기업이 이런 변화를 선도해야 한다고 믿고 있습니다. 현대백화점이 ESG 경영을 주도적으로 실천하는 회사인 만큼, 구성원으로서 최대한 도움이 될 수 있도록 노력하겠습니다. 더많은셰프들이이가치를공유하길바라며,요리를통해환경을지킬수있다는자부심을후배들에게전하고싶고,후 세대를위해 “지속 가능한조리법”이미식에새로운표준으로자리 잡길바랍니다.

이소영오늘 좌담회에 참여해DNV 인증의 가치를 소개할 수 있어 매우 뜻깊게 생각합니다. 함께 이야기를 나누며 우리가 더 협력하고 발전시켜 나갈 수 있는 부분에 대해 다시 한번 생각해보는 계기가 되었습니다. ASC, MSC와 같은 지속 가능한 수산물 인증의 가치를 높이기 위해서는, 산업 전반이 점점 더 긴밀히 연결되는 흐름 속안전 슬롯사이트 공급망 전 단계의 모든 주체들이 적극적으로 참여하는 것이 무엇보다 중요하다는 점을 실감했습니다. 또한, 정보 공유뿐 아니라 이력 추적성과 투명성 확보의 중요성도 다시 한번 되새길 수 있었습니다. 지속 가능성에 대한 인식을 생산자부터 소비자까지 확산시키기 위해서는 업계 전반의 활발한 소통과 협력이 뒷받침되어야 한다고 생각합니다. 이처럼 의미 있는 토론의 자리를 마련해 주신 점에 진심으로 감사드립니다.

김세경생산부터 소비까지 다양한 분야 전문가들의 생생한 경험을 들을 수 있는 뜻깊은 시간이었습니다. 지속 가능한 수산물 시장 확산의 핵심은 '협력'이라고 봅니다. 개인 소비자의 인식 변화와 함께 정부·지자체의 정책적 지원, 기업의 전략적 마케팅 활용이 함께 이뤄져야 하죠. 또한 국내 시장을 넘어 글로벌 진출도 중요한 과제입니다. 정부 인증을 받은 우리 수산물이 해외안전 슬롯사이트도 인정받을 수 있도록 체계적인 수출 전략과 협력 체계가 필요합니다. 냉동 유통 기술을 활용한다면 품질 유지와 리스크 관리 두 마리 토끼를 잡을 수 있을 것입니다.

최태환오늘 좌담회를 통해 많은 것을 배웠습니다. 예전 수산팀안전 슬롯사이트 나와 사업을 시작할 때 주변안전 슬롯사이트 “수산업계는 미래가 없다.”고 했지만, 수산물 분야는 좋은 콘텐츠가 많은데 평가절하되고 있는 것 같습니다. 여러가지 식품사업을 하면서 느낀 점은 과장된 마케팅보다는 진정성 있는 콘텐츠가 중요하다는 것입니다. 인증과 지속 가능성 등의 가치를 소비자에게 제대로 인정받으려면 적절한 마케팅과 콘텐츠 개발이 필요하겠습니다. 지금처럼 신념을 지키면 자연스럽게 성장할 수 있다고 봅니다. 티핑 포인트까지만 조금 더 힘을 내면 충분히 재미있는 결과를 만들 수 있을 것 같아서, 저도 앞으로 홍보에 적극적으로 도움을 드리겠습니다.

박문용오늘 좌담회를 통해 가장 크게 느낀 점은 지속 가능한 수산물에 대한 홍보가 여전히 부족하다는 것인데요, <호텔앤안전 슬롯사이트 매거진같은 전문 매체에서 정보를 확산하는 역할을 통해 전문가들이 마주하고 미래를 위해 함께 해주셨다는 점에서 큰 의미가 있다고 생각합니다. 저희는 올해로 12회째를 맞는 ‘지속 가능한 수산양식 포럼’을 개최하고 있습니다. 어민분들과 유통업체, 관공서, 국내외 연구기관이 함께 참여해 양식 기술과 정보를 공유하는 자리인데요. 많은 관심 가져 주시면 고맙겠습니다. 식견을 크게 넓혀준 소중한 시간이었습니다. 감사합니다.

이수용한국인들이 육류를 선호하는 문화적 특성이 있지만, 환경적 측면안전 슬롯사이트는 수산물 소비가 더 필요한 상황입니다. 최근 젊은 세대가 연어를 선호하는 현상을 보면, 이는 수십 년간의 양식 기술 발전으로 한국인 입맛에 맞게 개발된 결과입니다. 국내 어종도 충분히 같은 가능성을 가지고 있다고 봅니다. 단순히 저가의 수산물이 아닌, 품질과 미래 가능성을 갖춘 식재료로 전환될 수 있다고 생각합니다. 이를 위해서는 유통업체와 바이어들이 함께 협력하여 좋은 대안을 만들어가는 노력이 필요합니다. 수산물이 하나의 좋은 대안이 될 수 있다는 측면안전 슬롯사이트 업계가 함께 노력해야 할 것입니다.

윤지현뼛속까지 수산인으로서 말씀 드리자면, 지금이야말로 우리 수산업이 변화해야 할 중요한 시점입니다. 노르웨이가 연어 하나만으로 연간 120만 톤을 생산해서 전 세계로 수출하는 걸 보면서 정말 많은 것을 배웠습니다. 우리 광어는 연간 4만 5000톤으로 노르웨이 연어보다는 적지만, 나름의 경쟁력이 있어요. 시장에서 인기가 좋고, 빨리 자라는 대형 어종이면서 고급 흰살생선으로 인정받고 있거든요. ASC 인증을 받아 환경도 지키면서 생산량도 늘리고 수출까지 확대할 수 있다면, 이것이 바로 우리 수산업 전체를 살릴 수 있는 돌파구가 될 거라고 확신합니다.