서울 남산이 내려다보이는 도심형 리조트 반얀트리 클럽 앤 스파 서울에 자리한 시그니처 레스토랑 페슬롯 머신 확률 계산 바이 충후(Festa by Choonghu)가 개편된 코스 구성과 처음으로 선뵈는 단품(à la carte) 메뉴를 공개하며 새로운 도약을 예고했다.
미쉐린 1슬롯 머신 확률 계산 레스토랑 '제로컴플렉스(Zero Complex)'의 오너 셰프로 알려진 이충후 총괄셰프(이하 이 총괄셰프)가 이끄는 이 공간은 '이노베이티브 센스 다이닝(Innovative Sense Dining)'을 표방하며 2025년 4월 오픈 이래 호텔 파인다이닝의 새로운 기준을 제시해 왔다. 1주년을 앞두고 단행된 이번 메뉴 개편은 단순한 변화가 아니라, 보다 넓은 고객층과의 접점을 만들고자 한 전략적 결정이라는 점에서 업계의 주목을 받고 있다.
다양한 고객의 식사 리듬에 응답하다
오픈 이후 약 1년간 시즌별 코스 메뉴를 중심으로 운영해 온 페슬롯 머신 확률 계산 바이 충후가 올해 처음으로 단품 메뉴를 도입했다. 2026년 1월부터는 런치 3코스, 디너 6코스로 코스 구성도 재편해 고객이 취향과 상황에 따라 선택지를 고를 수 있도록 했다.
이 총괄셰프는 이번 개편의 배경에 대해 "이 공간을 운영한 지 거의 1년이 됐는데, 손님층이 생각보다 훨씬 다양하다는 것을 느꼈다."며 "점심시간이 넉넉지 않거나 방문 주기가 짧은 고객을 위해 그에 맞는 선택지를 드리고 싶었다."고 밝혔다. 반얀트리 클럽 앤 스파 서울 회원 중 상당수가 레스토랑을 일상적으로 이용하는 구조라는 점도 중요하게 작용했다. 운동 후 간편하게 한 끼를 해결하고 싶은 회원이나 어린 자녀를 동반한 가족 고객에게 기존 코스보다 접근성이 높은 메뉴가 필요했다는 판단이다. 어린이를 위한 토마토 파슬롯 머신 확률 계산(3만 8000원)가 메뉴에 포함된 것도 이 같은 고민의 산물이다.
새롭게 선뵌단품 슬롯 머신 확률 계산는 전채(Entrée), 메인(Plat), 디저트(Dessert)로 구성됐다. 전채로는 광어와 방어에 청매실, 제철 허브를 곁들인 슬롯 머신 확률 계산(4만 원)와 알배추에 잠봉 블랑을 페어링한 슬롯 머신 확률 계산(4만 원)가 있다. 메인에는 갑오징어와 호랑이콩, 대봉감을 조합한 슬롯 머신 확률 계산(5만 2000원), 랍스터 아뇰로띠와 비스크, 지리산 어란으로 구성된 슬롯 머신 확률 계산(5만 8000원), 안심 스테이크에 블루치즈와 감자를 곁들인 슬롯 머신 확률 계산(9만 1000원), 그리고 남산을 유머러스하게 오마주한 '남산 꼬르동 블루'(4만 1000원)가 자리한다. 디저트는 서양배와 아몬드, 크렘프레슈의 조합(2만 6000원)으로 완성된다.
이총괄셰프는 메뉴의 방향성에 관해 "별도의 키워드를 정해두기보다는, 프랑스 요리의 근간 위에 가장 한국적인 식재료와 감각을 자연스럽게 녹여내는 데 집중하고 있다."고 말했다. '남산 꼬르동 블루'가 그 철학을 가장 잘 보여주는 대표작이다. 프랑스 전통 요리 꼬르동 블루를 남산 돈가스라는 익숙한 코드로 재해석한 이 메뉴는, 파인다이닝 안에서도 친숙한 요소를 통해 색다른 즐거움을 이끌어내겠다는 셰프의 지향을 담고 있다. "엔다이브 대신 배추를 활용하는 방식으로, 기존 프랑스 요리를 페스타만의 색깔로 재해석해 나가고 있다."는 그의 말은 레스토랑의 정체성이 어디서 비롯되는지를 잘 설명해 준다.
여섯 개 접시에 담긴'이충후' 총괄셰프의 미식 세계
메뉴 개편을 기념해 마련된 이날 미디어 행사에서는 페슬롯 머신 확률 계산 바이 충후의 현재를 가장 잘 보여주는 디너 코스가 공개됐다. 식전주로는 돔페리뇽 블랑 빈티지 2015(Dom Pérignon Blanc Vintage 2015)가 제공됐다. 2015년산 와인은 유럽과 미국 등 주요 산지에서 포도 재배에 최적의 기후 조건이 갖춰진 해의 수확물로,업계에서는 '황금 빈티지(Great Vintage)'로 불릴 만큼 깊은 풍미와 완벽한 균형을 자랑한다.그 한 잔이 코스의 서막을 열었다는 사실만으로도, 이날 행사를 향한 페슬롯 머신 확률 계산 바이 충후의 태도가 충분히 읽혔다.
코스의 시작은 컬리플라워와 캐비아의 조합이었다. 브라운 버터에 익힌 갑오징어 슬라이스를 안에 품고, 컬리플라워 퓨레 위에 캐비아를 얹은 이 전채는 온도와 질감의 대비가 인상적인 첫인상을 만들어냈다. 이어진 두 번째 코스에서는 청매실 젤리와 와사비 드레싱을 바탕으로 숙성한 광어 카르파치오가 등장했다. 제철 허브와 훈제 송어알이 함께 올라간 이 메뉴는, 재료 본연의 풍미를 섬세하게 살려내는 이총괄셰프 특유의 방식이 그대로 드러나는 코스였다. 페슬롯 머신 확률 계산 브레드는 미니 깜파뉴와크랜베리 빵두 종류로 구성됐으며, 말돈소금을 얹은 발효 버터와 곁들여 제공됐다.
메인 코스에 접어들며 와인은 티보 리제-벨레르 도멘(Domaine Thibault Liger-Belair)의 쥬브레 샹베르탱 앙크레오(Gevrey-Chambertin "En Créot") 2022로 교체됐다. 부르고뉴 코트 드 뉘 지역의 정통을 계승하는 이 와인은 섬세하고 복합적인 향미로 이날의 생선 요리와 어우러지며 탁월한 페어링을 완성했다. 생선 요리로는 제주산 옥돔을 메인 식재료로, 호랑이콩과 반건조대봉감, 처빌을 곁들인 코스가 선뵀다. 시트러스 계열의 산미가 풍부한 뵈르 블랑 소스가 전체적인 균형을 잡아주는 이 디시는 스푼으로 각 재료와 소스를 함께 떠 먹는 것이 권장됐다.
육류 메인은 한우 채끝을 포항초 위에 올리고, 매시포테이토와 유자 드레싱, 복숭아 순무 곁들인 구성이었다. 복숭아 빛깔이 나 '복숭아 순무'라 이름 지어진 진분홍 순무의 식감은초여름 첫 백도를 먹을 때처럼아삭하면서도 부드러운 식감을 가지고 있어,시각적 호기심은 물론 미각적 놀라움을 자아냈다.
코스는 마스카포네와 커피, 사워도우 아이스크림을 조합한 첫 번째 디저트와, 타르트 타탱에서 영감을 받은 딸기 타르트로 마무리됐다. 딸기 타르트는 크랜베리 쿨리와 페스트리 시트, 딸기 커스터드 크림, 생딸기, 바닐라 크림으로 구성됐으며, 계피 파우더가 더해져 단조롭지 않은 여운을 남겼다.
이 총괄셰프는 "각 디시마다 작은 재미와 발견이 숨겨져 있으니, 그것을 찾아가며 드시면 더욱 즐거운 식사가 될 것"이라고 설명했다. 코스 전반에 걸쳐 국내 협업 농장에서 공급받은 제철 허브와 로컬 식재료가 주요 역할을 맡은 것도 눈에 띄었다.
기억에 남는 식사는 언제나 사람으로 완성된다
이 총괄셰프의 요리가 접시 위에서 완성된다면, 페슬롯 머신 확률 계산 바이 충후의 경험은 서비스에서 마무리된다고 해도 과언이 아니다. 각 코스 설명은 군더더기 없이 정확했고, 식사 내내 일관된 수준의 서비스가 이어졌다. 반얀트리 클럽 앤 스파 서울이 오랫동안 쌓아온 서비스 철학이 이 공간에서도 유효하게 작동하고 있었다.
이 총괄셰프는 페슬롯 머신 확률 계산 바이 충후에서의 1년을 "정신없이 지나간 시간이었지만, 다이닝 셰프와 호텔이 어떤 방식으로 협업해야 진정한 시너지를 만들어낼 수 있는지를 끊임없이 고민해 온 과정이기도 했다."고 회고했다. 그는 "음식이 단순한 결과물이 아닌 재배 환경과 계절의 맥락을 전달하는 매개체가 되기를 바란다."고 했다.
페슬롯 머신 확률 계산 바이 충후를 이끄는 이총괄셰프의 곁에는 조우섭 헤드 셰프가 함께한다. 국내 유명 5성급 호텔과 샌프란시스코의 미쉐린 1슬롯 머신 확률 계산 레스토랑 원마켓에서 실력을 쌓은 조헤드 셰프는 이총괄셰프의 요리 방향성에 맞게 메뉴 개발과 주방 운영을 함께 이끌고 있다. 조우섭 헤드 셰프는 "이총괄셰프가 끊임없이 새로운 메뉴를 추구하는데, 팀 전원이 그 방향성에 부응하기 위해 매 시즌 최선의 노력을 기울이고 있다."고 말했다.
주방의 철학은 와인 셀러에서도 이어진다. 페슬롯 머신 확률 계산 바이 충후는 2025년 세계적인 와인 전문지 와인 스펙테이터(Wine Spectator)가 선정하는 레스토랑 어워드에서 1글라스(Award of Excellence)를 수상했다. 최소 100종 이상의 와인을 보유하고, 최고 품질의 와인과 메뉴의 조화로운 페어링을 제공하는 레스토랑에 주어지는 이 상은 페슬롯 머신 확률 계산 바이 충후가 요리뿐 아니라 와인 서비스 측면에서도 국제적인 기준에 부합함을 증명한다. 페슬롯 머신 확률 계산 바이 충후 이준영 레스토랑 매니저 겸 소믈리에는 영국 정부 공인 와인 교육기관 WSET Level 3와 프랑스 와인 전문가 과정 FWS를 보유한 와인 전문가다. 2017년부터 반얀트리 클럽 앤 스파 서울과 함께해 온 이 소믈리에는 "레드, 화이트, 로제 와인을 100종 이상 국가와 지역별로 구분해 보유하고 있으며, 계절과 메뉴에 따라 유연하게 페어링을 제공하고 있다."고 밝혔다. 최근에는 호텔 최초로 '돔페리뇽 가스트로노미' 프로그램에 참여해 다양한 빈티지와 컬렉션을 소개하고 있으며, 올해는 와인 스펙테이터의 더 높은 등급인 '베스트 어워드 투 글라스(Best of Award of Excellence)' 수상에도 도전하겠다는 포부를 밝혔다.
페슬롯 머신 확률 계산 바이 충후는 '페슬롯 머신 확률 계산동'이라는 독립 건물 안에 자리해, 프라이빗한 분위기 속에서 열두 달의 정원 풍경을 바라보며 식사할 수 있다. 이번 코스 리뉴얼과 단품 메뉴 론칭을 통해 더 폭넓은 고객이 이 총괄셰프의 미식 세계를 경험할 수 있는 문이 열렸다.
