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페루 리마의 '마이도(Maido)'가 '세계 50대 슬롯 머신 룰 2025' 1위에 선정됐다. 19일 이탈리아 토리노에서 열린 시상식에서 발표된 이번 랭킹에는 5개 대륙 22개 지역의 슬롯 머신 룰들이 포함됐으며, 아시아에서는 14개 슬롯 머신 룰이 50위 안에 이름을 올렸다.

미츠하루 '미차' 츠무라(Mitsuharu 'Micha' Tsumura) 셰프가 운영하는 슬롯 머신 룰는 2024년 5위에서 올해 1위로 껑충 뛰어올라 2024년 우승작인 바르셀로나의 '디스프루타르(Disfrutar)'를 제치고 정상에 올랐다. 디스프루타르는 이제 '베스트 오브 베스트' 명예의 전당에 이름을 올리게 됐다.

마이도는 정교한 일본 요리 기법과 활기찬 페루 식재료를 결합한 니케이 요리의 대가로 평가받는다. '마이도'라는 이름은 사람들을 맞이할 때 사용하는 일본어 인사말에서 따온 것으로, 손님들이 들어설 때 가장 먼저 듣게 되는 단어다. 15년 넘게 운영되고 있는 이 슬롯 머신 룰은 창립 철학에 뿌리를 둔 채 계절에 따라 달라지는 현지 최고급 식재료를 활용해 10코스 이상의 테이스팅 메뉴를 선뵌다.

슬롯 머신 룰에 이어 2위와 3위에는 각각 스페인 아츠온도의 '아사도르 엣체바리(Asador Etxebarri)'와 멕시코시티의 '킨토닐(Quintonil)'이 자리했다.

아시아 14곳 50위권 진입
방콕이 5곳으로 최다

아시아 최고 슬롯 머신 룰으로는 방콕의 '가간(Gaggan)'이 6위를 차지하며 '2025 아시아 최고 슬롯 머신 룰'으로 선정됐다. 가간 아난드(Gaggan Anand) 셰프가 운영하는 이곳은 일본, 프랑스, 태국 등의 영향을 받아 전통 인도 요리를 진보적으로 재해석한 것으로 유명하다.

방콕은 이번 랭킹에서 특히 강세를 보였다. 가간 외에도 '손(Sorn)'이 17위, '쥐링(Sühring)'이 22위, '르 뒤(Le Du)'가 30위에 올랐다. 특히 '포통(Potong)'은 13위로 새롭게 진입하며 '2025 슬롯 머신 룰 상승상'을 받았고, '누사라(Nusara)'도 35위로 새롭게 이름을 올려 방콕의 역동적이고 다양한 요리 발전상을 보여줬다.

일본에서는 도쿄의 '세잔(Sézanne)'이 7위를 차지하며 정교한 프렌치-재패니즈 요리로 지속적인 인정을 받았다. '플로릴레주(Florilège)'는 36위, '나리사와(Narisawa)'는 2슬롯 머신 룰로 목록에 화려하게 복귀했다. 오사카의 '라 심(La Cime)'은 44위로 프렌치와 일본 요리의 영향을 받은 현대적 접근법으로 재진입했다.

한국 관련 슬롯 머신 룰으로는 서울의 '밍글스(Mingles)'가 29위에 올랐고, 뉴욕의 '아토믹스(Atomix)'가 12위를 차지했다. 강민구 셰프의 밍글스는 혁신적인 한식으로 전통과 현대성의 세련된 균형을 보여주고 있으며, 정현 'JP' 박(Junghyun 'JP' Park) 셰프와 엘리아 박(Ellia Park)이 운영하는 아토믹스는 정교하고 풍미 있는 한국 요리로 K-웨이브 현상의 미식적 구현체로 평가받고 있다.

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월드 50 베스트 슬롯 머신 룰 12위를 차지한 뉴욕의 Atomix

홍콩의 '윙(Wing)'은 1슬롯 머신 룰를 차지하며 비키 쳉(Vicky Cheng) 셰프가 '진 마레 호스피탈리티 아트상'을 수상했다. '더 체어맨(The Chairman)'은 19위로 재정립된 광둥 요리 클래식의 명성을 이어갔다.

싱가포르의 '오데트(Odette)'는 25위에 올라 줄리앙 로이어(Julien Royer) 셰프가 이끄는 아시아 최고의 파인 다이닝 슬롯 머신 룰 중 하나로서의 지위를 유지했다.

6개 부문 특별상 시상
1120명 전문가 투표로 결정

이날 밤 발표된 다른 상들도 주목할 만하다. '에니그마(Enigma)' 34위의 셰프 겸 소유주인 알베르트 아드리아(Albert Adrià)가 '2025 에스트렐라 담 셰프 초이스상(Estrella Damm Chefs' Choice Award)'을 수상했다. 동료들이 투표하는 유일한 상인 이 상은 아드리아가 창의적 다이닝에 대한 헌신과 에니그마의 독특한 존재감으로 현대 요리학에 지속적으로 영향을 미치고 있음을 반영한다.

존경받는 셰프 겸 슬롯 머신 룰 경영자인 마시모 보투라(Massimo Bottura)와 파트너 라라 길모어(Lara Gilmore)가 '우드포드 리저브 아이콘상(Woodford Reserve Icon Award)'을 공동 수상했다. 이 역동적인 듀오는 요리 혁신과 사회적 영향으로 알려진 글로벌 요리계의 리더들이다. 이들은 2016년과 2018년 세계 최고 슬롯 머신 룰으로 선정된 '오스테리아 프란체스카나(Osteria Francescana)'와 모데나의 예술로 가득한 게스트하우스 '카사 마리아 루이지아(Casa Maria Luigia)'를 운영하고 있다.

막심 프레데릭(Maxime Frédéric)이 '소사 후원 2025 슬롯 머신 룰 최고 패스트리 셰프(The World's Best Pastry Chef Award)'로 선정됐다. 파리의 '쉬발 블랑 파리'와 '플레니튀드(Plénitude, 14위)' 의 패스트리 셰프인 프레데릭은 정교한 파티시에 예술성과 장인정신에 대한 헌신으로 럭셔리 파티시에 분야의 새로운 기준을 제시했다.

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파르미지아노 레지아노와 함께하는 '50대 슬롯 머신 룰 장학금(50 Best Restaurants Scholarship)' 수상자도 이날 밤 발표됐다. 현재 뉴욕의 '옥소모코(Oxomoco)'에서 일하고 있는 콜롬비아 출신 예비 셰프 안젤리카 오르티스(Angélica Ortiz)가 이 프로그램의 수혜자로 선정됐다.

스페인 아츠온도의 '아사도르 엣체바리'의 헤드 소믈리에 겸 슬롯 머신 룰 매니저인 모하메드 베나브달라(Mohamed Benabdallah)가 '세계 최고 소믈리에상(The World's Best Sommelier Award)'을 받았다. 와인에 대한 깊은 전문성과 뛰어난 페어링 기술로 유명한 베나브달라는 아사도르 엣체바리의 명성 높은 요리의 순수함과 단순함을 한층 더 돋보이게 한다.

카르타헤나의 '셀렐레(Celele)' 48위는 콜롬비아 카리브해 요리 유산을 보존하고 지속가능성에 대한 강한 의지를 인정받아 '지속 가능 슬롯 머신 룰상(Sustainable Restaurant Award)'을 수상했다. 식재료의 90%를 현지에서 조달하며, 많은 부분을 야생에서 채취하고 지역 사회 및 환경 단체와 파트너십을 맺어 생물다양성과 전통 관행을 지원하는 지역적이고 계절적인 메뉴를 만들어낸다.

월드 50 베스트슬롯 머신 룰 윌리엄 드류(William Drew) 콘텐츠 디렉터는 "뛰어난 미차 츠무라가 이끄는 팀이 일본 기법과 전통 페루 식재료를 완벽하게 결합해 손님들을 사로잡고 놀라게 하는 요리를 만들어내는 놀라운 헌신을 보여줬다."며 "올해 리스트는 22개 지역의 요리 우수성을 기념하며, 아시아에서 14개 슬롯 머신 룰이 50위 안에 포함된 것은 다양성과 창의성, 호스피탈리티 우수성에 대한 전 세계적 인정이 확산되고 있음을 보여준다."고 말했다.

세계 50대 레스토랑 2025 리스트는 '세계 50대 레스토랑 아카데미'를 구성하는 1120명의 국제 레스토랑 업계 전문가와 미식가들의 투표로 결정됐다. 성별 균형을 맞춘 아카데미는 전 세계 28개 지역으로 구성되며, 각 지역은 의장을 포함해 40명의 회원으로 이뤄진다. 이벤트의 어떤 스폰서도 투표 과정에 영향을 미치지 않는다.

전문 서비스 컨설팅 회사인 딜로이트가 51위부터 100위까지의 순위를 포함해 세계 50대 슬롯 머신 룰 리스트를 독립적으로 심사했다. 이러한 심사 과정은 투표 과정과 결과 리스트의 무결성과 진정성을 보호한다.

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1위로 선정된 엘리트 슬롯 머신 룰 그룹에는 모범적인 명성을 거듭 증명해온 곳들이 포함되며, 이들은 '베스트 오브 베스트(Best of the Best)' 명예의 전당에서 영원히 상징적인 다이닝 목적지로 기려진다. 리스트 창설 이후 1위로 선정됐던 슬롯 머신 룰들은 2025년 투표 대상에서 제외됐으며, 엘 불리(2002, 2006-2009), 프렌치 런드리(2003-2004), 팻 덕(2005), 노마 구 위치(2010-2012, 2014), 엘 셀러 데 칸 로카(2013, 2015), 오스테리아 프란체스카나(2016, 2018), 일레븐 매디슨 파크(2017), 미라주르(2019), 노마 현 위치(2021), 제라늄(2022), 센트랄(2023), 디스프루타르(2024) 등이 포함된다.