[Special Interview] 창립 25주년 맞은 MPS 푸드앤코인 슬롯 연구소

제과제빵 레시피 연구 및 개발 B2B 업체인 MPS 푸드앤코인 슬롯 연구소가 올해로 창립 25주년을 맞이하며 활발한 한 해를 보내고 있다.

국내 럭셔리 5성 호텔은 물론 특급호텔에 최고급 구르메 수제코인 슬롯를 제공해 오며 꾸준히 사랑받고 있는 MPS 푸드앤코인 슬롯 연구소.

이곳의 이경란(Michele Lee) 대표를 만나 최근 연구에 집중하고 있는 글루텐 프리 제품에 대한 이야기를 나눠봤다.

2000년 오픈한 MPS 푸드앤코인 슬롯 연구소가 올해로 25주년을 맞이했습니다. 먼저 MPS 푸드앤코인 슬롯 연구소에 대한 소개 부탁드립니다.

2000년, ‘MPS’라는 제과 쿠킹클래스로 출발, 현재는 그 영역을 제과제빵 레시피 개발 및 일부생산 그리고 생산가능시설 설계와 QC관리, 직원교육 등을 진행하고 있습니다. 제과제빵 부분은 거래처별 특화된 레시피를 개발해 제공하는 것이 주요 업무며, HACCP 인증업체로서 일부 최고급 구루메 제품들은 소량생산도 하고 있습니다. 이렇게 MPS의 제품들은 주로 많은 고객을 대상으로 판매하는 제품이라기보다 코인 슬롯의 VIP 고객들에게 다양한 마케팅 프로그램을 통해 제공하는, 고품격 서비스상품이 대부분입니다.

또한 기성품을 생산해 판매하는 것이 아닌, B2B 거래처와 지속적인 협업을 통해 거래처별 특화된 제품 및 레시피를 신속하게 개발하고 지속적으로 레시피를 업데이트하며 협업하고 있습니다. 직접 생산을 원하는 소규모 제빵제과 키친 설계와 생산 QC 관리도 진행하고 있습니다.

MPS 푸드앤코인 슬롯 연구소에서는 레시피 개발을 위해 어떤 활동을 하고 있습니까?

레시피 개발을 위해 외국의 유명 제빵제과 연구소 그리고 여러 전문과들과 네트워크를 구성해 상호 레시피를 공동연구하고 있습니다. 특히 저의 은사님이자 세계적인 제빵제과 권위자 Marda Stoliar 선생님(미국, schoolofbaking.com)의 지속적인 컨설팅을 통해 전통 및 퓨전 서양 구루메 제품들의 각종 트렌드의 변화에 대해서도 연구하고 있습니다.

개인적으로 세계음식문화평론 활동을 통해 공유된 각종 정보들을 레시피에 적용, 저희만의 독특하고 창의적인 제품들을 연구하고 개발하고 있습니다.

근래에는 글루텐 프리 베이킹 제품연구에 심혈을 기울이고 있습니다. 최근 글루텐 프리 베이킹 제품을 점점 더 많이 찾고 있는 이유는 식이 제한, 글루텐 불내증(Gluten Intolerance), 글루텐 민감증(Gluten Sensitivity)에 대한 인식 증가, 그리고 전반적인 건강한 식습관 선호 등 다양한 요인 때문입니다. 글루텐 프리 옵션의 증가로 인해 이러한 제품들이 더욱 접근 가능하고 맛있어졌으며, 이로 인해 소비도 급속히 증가하고 있습니다.

자세히 살펴보면, 많은 사람들이 글루텐에 대한 불내증이나 민감성을 겪으며 소화에 불편을 느끼고, 이를 줄이거나 제거하기 위해 식단에서 글루텐을 피하려고 합니다. 그러나 진단된 질환이 없어도, 글루텐이 소화가 잘 안되거나 전반적으로 건강에 해롭다고 믿고, 건강과 웰빙에 집중하는 일부 사람들에 의해 글루텐 프리 제품에 대한 수요가 더욱 증가하고 있는 것입니다.

이제 글루텐 프리 코인 슬롯는 단순한 유행이 아닌, 글루텐 프리 옵션, 특히 코인 슬롯와 같은 제품들이 주류로 자리 잡고 있습니다. 글루텐 프리 식품에 대한 수요는 일시적인 유행을 훨씬 넘어서는 수준이며, 이 시장은 앞으로도 계속 성장할 것으로 예상됩니다.

유럽과 미국에서 글루텐 프리 베이킹 제품은 널리 유통되고 있으며, 많은 제과점과 슈퍼마켓에서 다양한 옵션을 제공하고 있습니다. 이러한 접근성의 증가는 더 넓은 대중에게 글루텐 프리 제품을 매력적인 선택지로 만들고 있습니다. 한때 글루텐 프리 베이킹 제품은 맛과 품질이 부족하다는 인식이 있었지만, 제빵 기술의 발전과 재료 대체의 향상으로 더 맛있고 만족스러운 옵션들이 등장하게 됐습니다.

글루텐 프리 베이킹은 다양한 밀가루와 재료를 실험할 수 있는 기회를 제공하며, 독창적이고 창의적인 코인 슬롯 맛을 탄생시킬 수 있습니다. 일반 코인 슬롯와 질감이나 풍미에서 차이가 있을 수 있는데, 이는 개인적인 취향의 문제일 수 있습니다.

일부 사람들은 글루텐 프리 식단이 체중 감량에 효과적이라고 잘못 믿기도 하지만, 반드시 그런 것은 아닙니다. 글루텐 프리 제품은 일반 제품보다 더 비쌀 수 있습니다. 궁극적으로 맛은 주관적인 것이며, 어떤 사람들은 단순히 일반 코인 슬롯의 맛과 식감을 더 선호하기도 합니다. 하지만 글루텐 프리 제품을 점점 더 쉽게 구할 수 있게 되면서, 소비자들은 이러한 제품을 식단에 자연스럽게 포함시키기가 더 용이해졌습니다.

전 세대에 걸쳐 건강한 삶을 중시하면서 건강에 좋은 먹거리에 대한 수요도 증가하고 있습니다. 따라서 글루텐 프리 코인 슬롯에 대한 인기도 더 커질 것으로 예상됩니다.

저 역시 글루텐 프리 코인 슬롯는 앞으로도 꾸준히 자리 잡을 것이라고 생각합니다. 글루텐 민감성에 대한 인식 증가로 인해 글루텐 프리 옵션은 종종 더 건강한 라이프 스타일의 일부로 여겨지고 있습니다. 시장 성장세를 보면, 글루텐 프리 코인 슬롯 시장은 현재 눈에 띄게 성장하고 있으며, 이는 이러한 제품에 대한 지속적인 수요가 있음을 보여줍니다.

그러나 우리 모두가 기억해야 할 점은, 어떤 제품이 글루텐 프리라고 해서 반드시 더 건강한 것은 아니라는 사실입니다. 글루텐 프리 제품에도 설탕, 몸에 좋지 않은 지방, 또는 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있는 다른 성분들이 들어 있을 수 있으며, 가격도 더 비쌉니다.

초기에는 글루텐 프리 제품의 인기가 일시적인 유행처럼 보였을 수도 있지만, 지속적인 성장과 대중적 수용은 글루텐 프리 옵션이 식품산업과 소비자의 선호도에서 지속적인 요소가 됐음을 보여줍니다. 사람들이 일반 코인 슬롯보다 글루텐 프리 코인 슬롯의 선호 여부는 개인의 취향, 건강 상태, 식이 요구에 따라 달라질 수 있습니다.

네. 제가 <코인 슬롯앤레스토랑 매거진에 2018년부터 ‘미셀과 함께하는 재미있는 세계의 음식문화’에 이어 ‘미셀과 함께하는 세계의 디저트’를 2021년까지 기고하며 독자들에게 각국의 식음료 정보에 대해 전해드렸었는데요. 올 9월부터 자주는 아니지만 좀더 심도 깊은 내용으로 독자들이 궁금해할 만한 식재료에 대한 연구 내용을 전달해드리려 합니다. 앞으로도 저희 MPS 푸드앤쿠키 연구소와 제 글에 많은 관심 부탁드립니다.