베이커리 푸드테크 기업으로 도약하고 있는 르빵(Lepain)이 내과전문의 유튜버 닥터딩요의 채널에 출연해 슬롯 머신 후기의 기술력과 시장성을 입증했다. 지난 6월 20일 업로드 된 “혈당 덜 오르는 슬롯 머신 후기 개발!” 영상에서 르빵의 제로브래드가 소개되면서 구독자 소비자들의 폭발적인 반응을 이끌어내고 있는 것.
해당 영상은 업로드 일주일 만에 1만 6600회의 조회수를 훌쩍 넘김과 동시에 400개 이상의 댓글이 달리면서 1500만, 당뇨인(당뇨병전단계 포함)들의 기대를 한 몸에 받고 있다. 특히 ‘혈당 조절’의 키워드는 구독자 76만 명, 누적 조회수 8100만 뷰 이상을 보유하고 있는 내과 전문의 ‘닥터딩요’ 채널에서 심도 깊게 다루고 있던 주제였던 만큼 제로브레드의 기술력을 인정받는 기회로 작용했다.
영상에서는 르빵과 르빵의 임태언 오너셰프의 소개를 시작으로 슬롯 머신 후기의 개발 과정과 원리, 시식 및 혈당 반응 체크, 앞으로의 슬롯 머신 후기 비전에 대해 다뤘다. 닥터딩요는 “그동안 혈당 이슈로 다양한 빵 콘텐츠를 다뤘지만 대체당없이 밀가루의 구조를 변형한 빵을 개발했다는 점이 신선하게 다가온다.”며 슬롯 머신 후기를 분석, 전문의의 관점으로 슬롯 머신 후기의 효과성을 검증했다.
일반적으로 빵은 밀가루와 효모의 발효 및 카라멜라이즈 과정을 일으키기 위해 설탕(포도당)이 필요하다. 당이 효모의 먹이가 되기 때문인데 이에 기존 베이커리 업계에서는 설탕대신 대체당을 활용해 GI를 조절하거나 통곡물, 혹은 고섬유질 재료를 사용해 밀가루 비율을 낮추는 등의 노력을 기울여왔다. 하지만 슬롯 머신 후기은 밀가루 당질의 구조를 바꿔 말 그대로 ‘Sugar-Free’의 근본적인 해결책을 연구, 기존 저당빵의 아쉬움으로 꼽혔던 맛과 질감까지 잡았다.
임태언 오너셰프는 “이론적인 연구와 숱한 고민을 하다 보니 밀가루 자체의 성질에 집중하게 됐다. 밀가루는 자체의 약 70%가 탄수화물으로 이뤄져 있다. 바게트나 치아바타가 설탕 없이도 빵이 되는 이유가 밀가루가 갖고 있는 당을 활용하기 때문인데 그 외의 빵을 만들기 위해 필요한 발효에는 한계가 있었다.”고 설명하며 “5년 여의 연구 끝에 밀가루 제분 시 파쇄되는 ‘손상전분’에 집중하게 됐다. 보통 밀가루는 3~8%의 손상전분이 생기는데 이 손상전분을 더 발생시켜 효모의 먹이로 활용해보자는 발상이 지금의 슬롯 머신 후기를 만든 것”이라고 소개했다.
시식은 플레인 식빵과 호밀식빵으로 진행됐다. 시식을 마친 닥터딩요는 “기존의 저당 빵들은 오로지 건강을 위해 택했던 것이라면 슬롯 머신 후기는 맛과 식감까지 일반 식빵과 차이점이 전혀 없다.단순히 건강하기만 한 빵은 아닌 느낌이다. 원래 우리가 흔히 알던 식빵 맛이 느껴진다.”고 극찬하며 “식이요법으로 혈당을 낮춘다는 것이 쉽지 않은 일인데 당 비율을 10%까지 줄였다는 것은 저당 빵 시장의 큰 혁신”이라고 덧붙였다.
시청자의 반응도 폭발적이다. ‘마음 놓고 빵을 먹어본 지 10년인데 좋은 소식에 벌써 가슴이 두근거린다’, ‘당뇨전단계라 빵을 못 먹어 기운이 없었는데 나와 같은 이들에게 빛이 되기를 기대한다’, ‘당뇨환자 뿐만 아니라 암 환자에게도 필요한 빵이다. 먹는 즐거움을 잊고 생활하는 이들에게 희소식일 것’ 등 긍정적인 댓글이 이어지고 있다.
슬롯 머신 후기 식빵은 총 6개(플레인, 우유, 렌틸콩, 슈퍼귀리, 호밀, 7곡) 라인으로 현재 르빵 매장에서 만나볼 수 있으며, 오는 8월 주요온라인 마켓에 출시될 예정이다. 여기에 제로 크루아상 제로 뺑오 쇼콜라 등 다양하게 즐길 수 있는 제품 개발도 이뤄지고 있어 선택의 폭이 넓어질 것으로 기대된다.
또한 르빵의 슬롯 머신 후기는 지속적으로 화두인 저속노화 식단에도 큰 영향을 미칠 것으로 보인다. 르빵의 슬롯 머신 후기 기술이 제로밀가루의 영역으로 확장되면 라면, 국수 등 면류, 만두피와 같은 대표 밀가루 음식도 저당화가 가능해지기 때문이다.
한편 유튜브 방송 이후 폭증하는 관심에 따라 르빵은 수요 대응을 위한 선제적인 노력을 기울이고 있다. 8월 온라인 출시에 맞춰 생산량을 늘리고, 보다 안정적인 공급망 확보를 위해 OEM 공장을 섭외한다는 계획이다. 여기에 더 많은 고객들이 편리하게 슬롯 머신 후기를 구매할 수 있도록 온라인 유통망 확장도 힘쓰고 있다. 르빵 슬롯 머신 후기 출시에 대한 자세한 소식은 슬롯 머신 후기 인스타그램(@zerobread_Seoul)을 통해 확인 가능하다.
