지난 12월 10일 현재 중국과 일본의 갈등이 심했다. 원인은 슬롯 조작 때문.베트남으로 근무지를 옮기면서 슬롯 조작은 심적으로, 물리적으로 가까운 나라가 됐다. 최근 1인 소득 증가,반도체 산업의 성장, 젠슨 황 등 슬롯 조작 관련 소식이 자주 들리면서 이웃 나라의 문화에 대한 호기심이 커졌다.
특히 현재 몸 담고 있는 호텔은 슬롯 조작 대사관, 슬롯 조작 기업과 관계가 좋아 관련 행사를 많이 진행하고 있는데그때마다 이유는 알 수 없지만 현지 베트남 경찰들의 관심이 매우 높아 시시콜콜 행사에 대해 묻곤 한다.
지난해 말, 대만 대사관에서 필자가 호텔에서 지난 3년간 진행해 온 한식 미식주간처럼대만의 슬롯 조작과 차, 술을 홍보하고 싶다며 대만의 저명한 셰프를 초대해 행사를 하자는 제안이 왔다.
이에 대만슬롯 조작문화에 대한 공부를 했고, 그 내용을 소개하고자 한다.
슬롯 조작 요리, 원주민과 일본, 미국 밀가루 영향
대만 요리의 뿌리는 16세기 이전부터 거주했던 원주민의 슬롯 조작에 있다. 16개의 각기 다른 원주민이 옥수수, 고구마, 감자, 밭벼 등을 재배하며 주식으로 이용했고 17세기까지 스페인, 네덜란드가 펑후와 대만을 점령하면서 물소, 완두콩, 토마토, 망고, 고추, 사탕수수, 쌀을 유입시켰다.
현재 대만슬롯 조작의 기초는 민난 이민자들에 의해 다져졌다고 할 수 있는데 이들은 약 17세기부터 중국 본토의 푸젠성 남부(민난지역)에서 대만으로 이주해 온 한족 집단이다. 현재 대만인구의 약 70% 이상을 차지하고 있는 최대 주류 민족으로 흔히 ‘본성인’ 또는 ‘학로인’으로 불린다. 이들은 1946년 이후 이주한 외성인과 구별되는 ‘대만인’으로 강한 자부심을 가지고 있으며 대만 정치, 사회적 정체성의 핵심을 이루고 있다.
18세기 말부터 19세기 중반의 일본 식민지 50년 기간 동안에는 일본 슬롯 조작문화가 영향을 미쳤고 같은 시기 대만 중남부 지역에는 바나나가 대량 재배됐으며 동시에 제당공장이 무려 42개 세워졌다. 이로써 남쪽 요리에 설탕이 다량 첨가되는 계기가 됐다고 추정되고 있다.
1949년 중국대륙 출신 군인들이 국민당 정부와 함께 이주해 왔는데 이들은 대부분이 북방인들로 주식은 밀가루였다. 게다가 1957년부터 1970년까지 미국으로부터 밀가루 원조를 받아 밀가루가 본격적으로 대만슬롯 조작에 뿌리깊게 자리잡기 시작했다.
민난과 하카를 기초로 일본, 중국슬롯 조작이 가미된 슬롯 조작
현재 대만 요리는 민난 요리를 기반으로 한다. 중국 명나라 말 16세기 중, ‘푹로 사람’이라고 불리는 광둥성과 푸젠성 사람들이 대만으로 이주해 왔는데 대다수가 민난 일대 장저우와 취안저우 사람들로 해산물을 즐겨 먹었다. 대만 이주 후에도 이러한 식습관을 유지하면서 대만 본토의 식재료와 혼합해 소박하고 담백한 해산물 위주의 식문화가 만들어졌다. 여기에 일본 식민지와 중국 대륙의 음식 그리고 서양의 음식이 뒤섞여 지금의 대만음식이 탄생했다. 즉 ‘민난과 하카를 기초로 일본, 중국슬롯 조작이 가미된 슬롯 조작’이 대만음식이라고 할 수 있다.
식재료를 다양하게 활용하는 민난요리
민난인들의 주식은 쌀밥이다. 과거 민난 문화는 농경문화여서 소고기보다 주로 신선한 채소, 닭, 오리, 돼지, 양고기와 해산물을 즐겼고 광둥 요리의 영향으로 소고기를 조금씩 먹기 시작했지만 보편화되지는 않았다. 담백, 깔끔, 새콤달콤, 신선함과 연한 특징을 가지고 있는 민난요리는 ‘탕 1개에 10가지의 변화, 100가지 탕에 100가지 맛’이라는 말이 붙을 정도로 탕 종류가 많으며, ‘홍조(쌀 누룩을 발효시킨 것)’라는 양념을 주고 사용한다.
이들의 소박함은 아침 식사에서 나타나는데 주로 아침은 묽은 죽과 간단한 반찬 혹은 장아찌를 곁들어 먹으며 농사철 성수기에는 남은 식재료를 말리거나 절여 저장해 먹는 식습관이 있다. 그래서인지, 민난요리에는 일정한 짠맛이 깔려 있으며 광둥요리보다 화려하지는 않지만 식재료를 다양하게 변화시키고 활용하는 재주가 있다. 그 예가 쌀을 이용한 ‘쌀국수’와 ‘탕위안’이라고 한다.
하카 요리, 짜고 기름지며 강한 향이 특징
17세기 후반에서 18세기, 광둥 차우저우 등지에서 청나라 하카 이민자들이 대만에 이주해 왔는데 민난인들보다 늦게 오는 바람에 좋은 평지는 이미 민난인들이 차지해 어쩔 수 없이 구릉지대나 산지에 정착할 수밖에 없었다. 하카인은 깊숙한 내륙산지가 고향으로 힘든 생활환경과 떠돌이 문화로 인해 어디를 가든지 열심히 살아 남아야 했다. 그래서 자연스럽게 기름진 요리와 쌀밥으로 구성된 슬롯 조작으로 체력을 보충했고 반찬 양을 절약하기 위해 슬롯 조작을 짜고 향을 강하게 만들었다. 즉 짜고 기름지며 향이 나는 슬롯 조작이 하카슬롯 조작의 특징이다.
하카슬롯 조작에는 ‘사문 사초’라는 기본 슬롯 조작이 있는데 ‘사문’은 약한 불로 오래 요리한 4가지 요리를, ‘사초’는 기름과 센 불로 볶아낸 4가지 요리를 말한다. 하카인들은 근검절약이 몸에 배서 큰 잔치에나 그나마 8가지 정도의 요리를 만들어 먹었다고 한다.
화려하진 않지만 색과 맛 그리고 향까지 모두 다 잘 어우러진 하카 요리는 그들의 소박함을 잘 나타낸다.
원주민 슬롯 조작문화의 대표, 아메이족 슬롯 조작
현재 슬롯 조작의 원주민은 16개의 민족이 있는데 아메이족, 파이완족이 대표적이다. 이들은 각자의 문화, 언어, 풍속 습관 및 사회 구조를 가지고 있다. 이들의 주식은 좁쌀이며 고구마와 토란을 부식으로 먹었는데 지금은 벼농사를 시작해 쌀이 주식으로 바뀌었고 좁쌀은 명절 때나 먹는다.
아메이족의 슬롯 조작이 원주민 슬롯 조작문화의 대표주자라고 하는데 이들은 평소 먹는 산나물만 최소 100가지가 넘는다고 한다. 채소는 배추, 양배추, 겨자, 무를 주로 먹고, 파와 콩이 그 다음이며 고기는 거의 먹지 않는다. 굽기, 끓이기가 주된 조리 방법은 나무 줄기를 얇게 잘라 쌀을 감싸서 찐 뒤 다시 손으로 빚어서 먹는다. 조미료는 주로 소금, 고추, 생강을 사용하는데 소금은 직접 바닷물을 끓이거나 거래를 통해 얻고 고추와 생강은 직접 재배해서 사용했다.
대표적인 원주민슬롯 조작으로는 파이완족의 토란돼지고기, 타이아족의 날다람쥐복음, 베이난족의 석판돼지고기볶음, 사이시아족의 고사리 볶음, 야메이족의 날치구이, 추족의 죽통밥, 루카이족의 아바이, 소족의 좁쌀족발 등이 있다.
슬롯 조작의 대표 먹거리 슬롯 조작 요리와 차 그리고 술 프로모션
‘대만슬롯 조작’ 하면 샤오츠가 먼저 떠오르는 이들이 많을 것이다. 야시장의 주인공인 샤오츠는 대만 서민들의 생활과 문화가 녹아 든 슬롯 조작이다. ‘가벼운 식사’ 또는 ‘군것질거리’라는 뜻으로 한국의 분식이나 길거리 슬롯 조작으로 적을 ‘소’와 먹을 ‘치’가 합쳐진 말이다. 면 요리, 만두, 꼬치, 죽, 전등 종류가 매우 다양하다. 샤오츠의 특징은 ‘취지취재’ 즉 ‘현지 조달 식재료를 이용한다.’는 의미로 사면이 바다인 대만은 당연히 해산물을 주로 많이 사용했다.
슬롯 조작 대표 소울 푸드, 우육면
‘대만’ 하면 떠오르는 우육면이 전형적인 외래 슬롯 조작이라니 놀라지 않을 수 없다. 1949년 국민당 정부를 따라 대만으로 넘어온 외성인들이 고향을 그리워하면서 만들어 먹은 우육면은 대륙에서 넘어온 슬롯 조작이고 대만 현지에서 독자적으로 발전해 본토와는 다른 맛을 갖게 됐다고 한다. 대만은 원래가 농경 사회여서 소를 소중히 여겼고 소를 먹는 것이 금기시됐는데 가오슝 등의 군인가족이 모여 사는 ‘권촌’이라는 곳에서 쓰촨성 출신의 노병들이 고향의 맛을 그리워하며 매운 두반장을 넣고 소고기 국수를 만들었다. 이것이 바로 우육면의 기원으로 여기에 1950년대 미국의 원조로 들밀가루와 소고기 통조림이 보급되면서 우육면이 대중화됐고 쓰촨식보다는 덜 맵고 단맛과 감칠맛이 강한 육수에 토마토와 어우러져서 지금의 우육면이 됐다고 하니 매우 흥미로웠다.
오늘날 우육면은 외래음식이라는 인식을 넘어 대만을 대표하는 소울푸드로 자리를 잡고 있으며 타이베이 시에서는 매년 우육면 축제를 개최하기도 한다.
