[Special Forum] 호스피탈리티업계의 성장 동력, 슬롯 머신 게임와 멘티

경험 많은 선배와 열정적인 후배 간의 슬롯 머신 게임-멘티 관계는 업계 발전의 핵심 동력으로 작용한다.

팬데믹 이후 디지털 네이티브 세대가 업계에 유입되고, 기존 서비스 패러다임의 변화가 가속화되며세대 간 지식 전수와 상호 학습의 필요성은 그 어느 때보다 절실해졌다. 이번 좌담회는 호텔, 레스토랑, 바 등 다양한 분야에서 슬롯 머신 게임와 멘티로 활동하고 있는 실무진들을 초청해, 실제 현장에서 경험한 슬롯 머신 게임링의 성과와 한계, 그리고 미래 지향적인 인재 육성 방안을 심도 있게 논의했다.

특히 전통적인 도제식 교육과 현대적 코칭 방법론이 조화를 이루는 새로운 슬롯 머신 게임링 모델의 필요성과,조직 내 슬롯 머신 게임링 문화 확산을 위한 구체적 방안들을 폭넓게 모색했다.

촬영 조무경 팀장 장소협찬 라까사슬롯 머신 게임 서울

김준호 시그니엘 서울호텔 107층에 위치한 '시그니엘 클럽(멤버십 회원 전용 레스토랑)' 총괄 책임자로 근무하고 있습니다. 중식을 주종으로 하면서 일식(스시바), 한식을 모두 아우르는 레스토랑을 운영하고 있어요. 저는 리츠칼튼에서 경력을 시작해 2003년 12월 롯데호텔에 합류했습니다. 롯데호텔의 중식당 도림(서울호텔과 월드호텔 도림)의 경험을 바탕으로, 시그니엘 서울 오픈 당시에는 월드타워TFT로 건축 단계부터 참여해 호텔 전반의 오픈 작업을 담당했죠. 조리 업무뿐 아니라 식기 세척 및 폐기물 용역에 관한 업체 선정 업무와 하이진 매니저 업무 등 다양한 프로젝트를 경험했고, 본사에서 3년 6개월간 체인 호텔 SOP 시스템 구축, 시그니엘 부산의 중식 레스토랑 ‘차오란’ 브랜드 도입 업무, 계열사 레스토랑 오픈 현장지원 업무 등을 거쳐 감사팀에서도 근무한 경력이 있습니다. 특히 롯데 웰푸드와 협업해 호텔 커피 프로세스를 안착하는 업무에 참여하는 등 식음료 전 영역에서 다양한 경험을 쌓아 왔어요. 다시 현장인 롯데호텔 서울 도림과 시그니엘 부산 '차오란'의 총괄 셰프를 거쳐 11개월 전 현재 직책으로 새로운 도전을 이어가고 있습니다. 멘티인 신창현 셰프와는 대학교 시절부터 이어진 인연을 갖고 있습니다. 당시 저는 36살의 젊은 중식 요리 교수였고, 신창현 셰프는 제 수업을 듣는 학생이었습니다. 그때부터 요리에 대한 열정과개성이 강한 학생이었던 것으로 기억합니다.

신창현김준호 교수님과는 대학 시절부터 인연이 시작됐습니다. 당시 36세였던 교수님의 중식 수업을 들으며 요리에 대해 치열하게 토론하고 때론 격하게 의견을 주고받았던 기억이 생생해요. 저는 어릴 때부터 개성이 강한 학생이었는데, 교수님께서는 “그렇게 해서는 업계에 적응하지 못 할 거다, 호텔에서 절대 안 뽑아준다.”고 하셨죠. 하지만 저는 “호텔 안 갈 겁니다, 제가 알아서 하겠습니다.”라며 맞섰습니다. 그 의지를 실현하기 위해 29세에 친구들에게 투자를 받아 요수정을 창업했어요. 기술이 부족했지만 매일 장을 보며 사계절 재료의 맛을 탐구하는 과정에서 요리의 재미를 발견했습니다. 처음에는 호프집 같은 분위기였지만 손님 퀄리티를 차근차근 쌓아가며 성장해 왔고, 지금은 마포 대흥동에서 13년째 코스 요리를 선뵈고 있습니다. 매달 팝업을 통해 새로운 재료에 도전하는 것이 제 삶의 활력소입니다.

이지명파크 하얏트 서울 패스트리숍에서 근무하고 있습니다. 리츠칼튼에서 실습생으로 호텔업계에 첫발을 내디딘 후 여러 호텔을 경험하며 현재 자리에 정착했어요. 저는 상당히 까다로운 편이어서 1년간 수셰프 없이 혼자 일할 정도로 직원 채용에 신중했는데, 멘티인 장현정 수셰프는 저와 다른 배경을 가지고 있어서 좋은 시너지를 만들어주고 있습니다. 저는 즉흥적인 성향이 강한데, 장 수셰프가 세심하게 잡아주는 부분이 많아서, 멘토와 멘티의 관계에서 성향의 궁합이 얼마나 중요한지 실감하고 있습니다.

장현정파크 하얏트 서울에서 2년째 근무하며 이지명 차장님과 함께 일하고 있습니다. 해외 호텔에서 6년간 근무를 하다가 한국으로 돌아와 미쉐린 레스토랑인 권숙수에서 5년 넘게 한과를 비롯한 한식 디저트 작업을 했어요. 한국 호텔에서는 처음 일해보는 것이었는데, 호텔 제과제빵 전공자로서 새로운 도전을 해보고 싶었습니다. 이 차장님과는 꼼꼼하고 세심한 성향이 잘 맞아요. 단순한 업무적 관계를 넘어서 인간적으로도 솔직하게 소통해 주시는 부분이 특히 감사하죠.

첼시F&B 업계에 발을 들인 지는 14년이 됐습니다. 처음에는 소믈리에로 시작해 바텐더, 바리스타를 거쳐 다시 바텐더로 정착한 케이스예요. 액체류에 대한 애정이 남다르다 보니, 다양한 분야에서의 경험이 칵테일 스펙트럼을 넓혀주는 데 도움이 됐습니다. 한국 특성상 여성 바텐더가 많지 않아서 아직도 편견이 존재하는 게 현실이에요. 그래서 인식 개선을 위해 GQ에 여성바텐더의 삶에 대한 칼럼을 기고하기도 했고, 대회 출전, 게스트바텐딩 등 다양한 활동을 하고 있습니다. 바 탐방을 좋아해, 경험한 것들을 매거진에 칼럼으로 연재하거나 인스타그램 릴스 영상으로 공유하고요. 바 문화를 널리 알리려 노력하고 있습니다.

에블린이태원 12Chairs에서 일하고 있는 3년 차 바텐더입니다. 첼시와는 11년 전 레스토랑에서 처음 만났는데, 당시 선배가 만들어준 샤케라토의 맛을 지금도 잊을 수 없어요. 그때는 그냥 직장 동료이자 술친구 정도의 관계였죠. 저는 4~5년간 캐나다에 거주하며 전혀 다른 일을 했는데, 한국으로 돌아와 바텐더라는 직업에 관심이 생겼습니다. 하지만 첼시는 이미 10년 차 바텐더가 돼 있어 처음에는 이 일을 시작하고 싶다는 말을 꺼내기가 어려웠습니다. 혼자 준비를 하다 정식으로 바텐딩 일을 시작한 후에야 첼시에게 말했고, 이후부터 첼시의 바를 자주 방문하며 많은 것을 배우게 됐습니다. 지금도 계속 조언을 구하며 성장해나가고 있는 소중한 관계입니다.

김준호 호텔에서 조리장으로 일하면서 깨달은 것은 개인의 기술적 역량보다는 음식을 만드는 행위 자체를 즐거워 하고 지치지 않는 마음가짐이 더욱 중요하다는 점입니다. 호스피탈리티업계는 고객과의 실시간 상호 작용이 핵심인 만큼, 슬롯 머신 게임링에서도 ‘티키타카’가 되는 사람을 찾아내는 것이 우선이에요. 단순히 기술을 전수하는 것이 아니라 직원들과의 거리감을 없애고, 회사의 슬롯 머신 게임링 시스템이 실질적으로 작동할 수 있도록 하는 것이 중요하죠. 특히 호텔 직원들은 ‘회사’라는 온실과 같은 환경에서 일하게 되는데, 이런 특성상 스스로의 노력과 관심이 없다면 외부 트렌드를 관찰할 기회가 제한적입니다. 따라서 슬롯 머신 게임로서는 직원들이 좁은 시야에 갇히지 않도록 다양한 관점을 제시하고, 좋은 아이디어가 있을 때 이를 실현할 수 있는 프로세스를 만들어 주는 역할을 해야 한다고 생각합니다.

신창현레스토랑을 직접 운영하다 보니 직원들을 획일적으로 관리할 수 없다는 것을 깨우쳤습니다. 그래서 저는 직원들을 크게 두 가지 유형으로 분류해요. 요리 자체를 좋아하는 사람과 장사를 하고 싶어 하는 사람이죠. 요리를 좋아하는 친구들에게는 새로운 재료나 기법을 시도해 볼 수 있는 환경을 만들어주고, 창의성을 발휘할 수 있도록 격려합니다. 반면 장사 마인드가 있는 친구들에게는 현실적인 조언과 함께 안정적인 환경을 제공하죠. 호스피탈리티업계의 특성상 직원들이 언젠가는 독립하게 될 가능성이 높아요. 따라서 슬롯 머신 게임로서 제가 추구하는 것은 모든 직원이 나중에 독립할 수 있도록 실질적인 역량을 키워주는 것입니다. 이것이야말로 서로 윈-윈할 수 있는 슬롯 머신 게임링 방식이라고 생각합니다.

이지명패스트리 분야에서 멘토링이 중요한 이유는 디저트 제작의 모든 과정에서 정밀함이 요구되기 때문입니다. 재료부터 온도, 베이킹 시간, 수분감, 비중까지 모든 디테일이 결과물에 직접적인 영향을 미치죠. 채용 단계부터 팀과의 적합성을 철저히 확인하는 이유도 여기에 있어요. 제가 추구하는 멘토링 방식은 직접적인 가르침보다는 일을 통해 보여주는 것입니다. 제가 추구하는 디저트의 방향성과 미적 기준을 직원들이 자연스럽게 느끼며 성장할 수 있도록 하는 것이죠. 목표점을 명확히 제시하고, 일에 대한 자부심과 열정을 강조하면서 지속적인 동기부여를 하는 것이 핵심입니다. 특히 해외 셰프들과의 교류를 통해 배운 것처럼, 팀 전체가 한 뜻으로 일할 때 나오는 시너지가 바로 호스피탈리티업계 멘토링의 궁극적인 목표라고 생각합니다.

장현정지금까지 다양한 환경에서 일해본 경험을 바탕으로 말씀드리면, 호스피탈리티업계의 슬롯 머신 게임링은 각 분야별로 확실히 차별화된 접근이 필요합니다. 레스토랑에서는 소규모로 한 가지 맛에 집중할 수 있었던 반면, 호텔에서는 비즈니스 특성상 수익 창출과 균형을 맞춰야 하고 더 다양한 콘텐츠를 만들어야 해요. 이런 차이점 때문에 슬롯 머신 게임링 방식도 달라질 수밖에 없어요. 제가 여러 선임 셰프들로부터 배운 것을 보면, 각각이 시간 관리, 맛의 분석, 미각에 대한 집착 등 서로 다른 강점을 가지고 있었습니다. 현재 차장님께서는 앙트르메(정찬 후 나오는 음식 즉 디저트 후식류) 전문가로서 분석적인 부분을 중점적으로 가르쳐 주시는데, 이처럼 슬롯 머신 게임의 전문 분야에 따라 전수되는 노하우가 달라지는 것이 호스피탈리티업계 슬롯 머신 게임링의 특징이라고 생각해요. 결국 다양한 경험을 통해 균형감을 기르는 것이 가장 중요한 것 같습니다.

첼시바텐딩 업계에서는 팀워크가 무엇보다 중요합니다. 야간 근무의 특수성과 손님과의 실시간 피드백이라는 특성 때문에 즉각적인 대응이 필요하거든요. 이런 환경에서는 선배들의 모습을 보는 것 자체가 멘토링이에요. 러시타임의 팀워크가 서비스 품질을 좌우하기 때문에 관찰력과 센스, 그리고 손님을 편안하게 해주는 능력이 핵심입니다. 결국 바텐더는 ‘사람’ 자체가 굉장히 중요한 직업이기 때문입니다. 실력을 쌓는 것은 기본이고, 멘토는 멘티의 바텐더로서 장점과 매력을 발굴해내 ‘바’라는 무대에서 그 사람만의 캐릭터를 잘 표현해낼 수 있게끔 이끌어줘야 된다고 생각합니다. 물을 따르는 순간, 걸음걸이 하나, 칵테일을 만드는 메이킹 순간 하나가 무대에 선다고 생각하고 임하라고 조언합니다.

에블린바텐더로 일하기 시작한 지 얼마 되지 않았지만, 멘티의 입장에서 느끼는 멘토링의 필요성은 정말 절실합니다. 처음에는 선배들을 카피하는 것부터 시작했는데, 같은 사람이 아니다 보니 항상 다른 결과가 나왔어요. 바텐딩은 단순히 음료를 만드는 것이 아니라 손님과 선배, 동료를 모두 관찰하며 배워야 하는 일이에요. 특히 칵테일 제조 시 재료 조합에 대한 경험과 조언이 실패를 줄이는 데 정말 큰 도움이 되고 있어요. 외국에서 살다가 돌아와서 이 일을 시작했는데, 첼시는 이미 10년 차 바텐더가 돼 있어서 처음에는 바텐딩을 하고 싶다고 말을 꺼내기가 어려웠어요. 하지만 지금 생각해 보면 멘토가 있다는 것 자체가 얼마나 큰 행운인지 모르겠습니다. 호스피탈리티업계에서 멘토링이 필수적인 이유는 바로 이런 실무 경험과 노하우가 책으로는 배울 수 없는 것들이기 때문이라고 생각합니다.

김준호 가장 큰 과제는 세대 간 인식 차이라고 봅니다. 최근 MZ세대 후배들은 상당히 실속을 중시하는 성향을 보이는데, 자신의 관심 밖 사안에 대해서는 귀 기울이려 하지 않아요. 선배 입장에서는 힘이 빠지는 부분이죠. 사회가 많이 변했고 대다수 후배들의 성향이 그렇게 바뀐 것을 인정하고 그에 맞는 코칭이 수반돼야 합니다. 또한 조리사라는 길을 선택하는 순수한 도전 의식을 가진 초년생들의 빈도가 줄고, 경력자들의 이탈도 늘고 있어 수준 높은 조리사 운영에 변화가 생겼습니다. 조직의 프로세스를 바탕으로 한 올바른 방향의 지원과 개인의 마음가짐이 조화를 이뤄야만 효과적인 슬롯 머신 게임링이 가능하다고 생각합니다.

신창현슬롯 머신 게임링에서 가장 어려운 건 ‘기대’를 관리하는 일입니다. 슬롯 머신 게임링과 인간관계는 똑같거든요. ‘나 없어도 이 친구가 이렇게 하겠지.’라고 기대를 하게 되면, 잘됐을 땐 좋지만 안 됐을 땐 실망감이 어마어마합니다. 특히 자영업자의 경우 독립 의지가 분명한 직원들을 마주하게 되는데, ‘나중에 셰프님처럼 가게를 내고 싶다.’는 목표를 가지고 있다면 이미 분리 시점이 예정된 관계라고 볼 수 있어요. 좋은 관계로 이별해야 하는 상황에서 순전히 업무적으로만 접근하면 창의적 역량 개발에 한계가 있고, 그렇다고 감정적으로 깊이 관여하면 기대치와 현실 사이의 간극에서 오는 실망이 반복될 수밖에 없습니다. 객관적으로 수치화해서 대할 수 있는 시스템이 있다면 서로 더 편하고 오래 일할 수 있을 것 같아요. 불필요한 감정선 작용 없이 핵심만 전달할 수 있는 구조가 필요합니다.

이지명멘토링에서 가장 큰 과제는 시간 배분과 우선순위 설정입니다. 총괄 업무를 맡다 보니 조직 관리, 적재적소 배치, 파크 하얏트 서울에서 다양한 책임을 져야 하는데, 이런 상황에서 개별 직원들과의 심도 있는 멘토링 시간을 확보하는 것이 현실적으로 어려워요. 이 문제를 해결하기 위해 멘토링 방식 자체를 재구성했습니다. 정해진 시간에 앉아서 하는 전통적인 멘토링보다는, 업무 중 자연스럽게 발생하는 상황들을 교육 기회로 활용하는 방향으로 전환했어요. 예를 들어 새로운 프로젝트 배정 시 단순히 지시하는 게 아니라 의도와 목표를 함께 공유하고, 완료 후에는 반드시 피드백 시간을 갖습니다.
결국 슬롯 머신 게임링의 효율성을 높이려면 ‘언제, 어디서나 배움이 일어날 수 있는 환경’을 조성하는 것이 핵심이라고 봅니다. 리더로서는 방향성을 제시하되, 직원들이 스스로 성장할 수 있는 시스템을 구축하는 것이 지속가능한 슬롯 머신 게임링의 해법이라고 생각해요.

장현정멘토링 과정에서 느끼는 가장 큰 구조적 한계는 글로벌 스탠더드와의 격차를 좁혀나가는 과정에서 발생하는 것 같습니다. 한국 호텔업계가 빠르게 성장하고 있지만, 해외 선진 호텔들과 비교했을 때 운영 노하우나 기술적 완성도 면에서 아직 더 발전할 여지가 많다고 봅니다. 특히 디저트나 패스트리 분야에서는 세계 최고 수준의 호텔들과 어깨를 나란히 하기 위해 지속적인 개선이 필요한 상황이에요. 이런 환경에서 멘토링을 받다 보면, 때로는 더 넓은 시각에서 업계 전체의 발전 방향을 고민하게 되는 경우가 많습니다. 다행히 이지명 차장님 같은 분들이 이런 격차를 줄이려고 많은 노력을 하고 계시고, 실제로 상당한 성과를 보이고 있어요.

첼시가장 큰 구조적 한계는 여전히 수직적이고 폐쇄적인 슬롯 머신 게임링 문화가 잔존한다는 점 입니다. 저희 업계는 변화가 워낙 빠르다 보니, 후배들이 시행착오를 그대로 반복하면 발전이 더딜 수밖에 없어요. 과거에는 권위적인 분위기 속에 레시피조차 물어보는 게 조심스러워 관찰만으로 혼자 터득해야 할 만큼 어려운 시기를 겪었죠.
결국 저는 혼자 돌파해야겠다고 마음먹고 실험을 통해 배웠습니다. 지금이야 구글링으로 해외 레시피도 자유롭게 찾을 수 있지만, 그때는 너덜너덜한 책 한 권을 읽고 또 읽었죠. 결국엔 선배 세대가 겪은 경험을 나눠주고, 그걸 토대로 후배들이 더 멀리 나아가는 게 업계 전체의 힘이 된다고 봅니다.
진정한 슬롯 머신 게임링은 대등한 관계에서 서로 들을 준비, 말할 준비가 돼 있어야 합니다. 새로운 기법이나 이론이 나올 때마다 “왜 가르쳐준데로 안하냐”는 식의 고착화된 사고는 곤란하죠. 선배들도 과거의 방식이 최선이 아닐 수도 있다는 열린 마음이 필요해요.

에블린슬롯 머신 게임링에서 가장 큰 구조적 한계는 체계적인 피드백 시스템의 부재라고 생각해요. 처음 일을 시작하고 3개월 정도 지나서야 비로소 “아, 그래서 이렇게 하는구나”를 깨닫게 됐는데, 이 과정이 너무 비효율적이었어요. 특히 주니어 시절 가장 많이 하는 실수가 “나는 친절했다고 생각하는데 손님은 불편해 한다.”는 거거든요. 일주일에 1000명이 넘는 사람을 만나다 보니 알 수밖에 없게 되는데, 이런 부분에 대한 세심한 슬롯 머신 게임링이 정말 필요하다고 여겨집니다. 음료를 만들 때도 재료가 섞이면 어떤 맛이 날지 상상하기 어려운데, 슬롯 머신 게임의 경험과 대회 출전 경험 같은 것들이 실패를 줄이는 데 정말 큰 도움이 돼요. 하지만 이런 노하우 전수가 체계적이지 않고 우연에 의존하는 경우가 많아서 아쉽습니다.

김준호 현재 많은 호텔 조직에서 슬롯 머신 게임링 프로그램을 운영하고 있지만, 실제 현장에서는 형식적 절차에 그치는 경우가 상당하다고 봅니다. 진정한 슬롯 머신 게임링은 제도적 프레임 워크보다는 근본적인 접근 철학에서 출발해야 한다고 생각해요. 제가 추구하는 슬롯 머신 게임링의 핵심은 수직적 관계의 해체입니다. 후배들에게는 “저는 여러분보다 조금 일찍이 길을 걸어온 동료”라는 관점으로 접근하죠. 권위적 지위가 아닌 경험 공유자로서의 역할을 지향하면서, 상호 성장을 위한 파트너십을 구축하는 것이 중요하다고 봅니다. 특히 지속적 학습 모델링을 중시하는데, 예를 들면 제가 어떤 문헌을 연구하고 어떤 매체를 통해 전문성을 개발하는지 투명하게 공개함으로써 평생학습의 중요성을 체득하도록 유도합니다. 조리 현장의 특성상 안전성과 품질 관리가 직접적인 경영 성과로 연결되기 때문에, 때로는 강도 높은 피드백이 불가피한 상황이 있어요. 하지만 이런 과정에서도 건설적 긴장감과 파괴적 스트레스를 명확히 구분해, 전자는 활용하되 후자는 최소화하려고 노력합니다. 최근 젊은 세대 직원들의 가치관 변화를 고려할 때, 강제적 학습보다는 자발적 동기를 유발하는 환경 설계가 슬롯 머신 게임링의 핵심 과제라고 판단됩니다. 결국 상호 발전에 대한 진정성 있는 의지가 효과적인 슬롯 머신 게임링의 전제조건이라고 생각해요.

이지명총괄 책임자가 되면 직접적인 조리 업무보다는 조직 전체를 바라보는 시각이 더 중요해집니다. 끊임없이 새로운 아이디어를 내고 다양한 프로젝트를 동시에 진행해야 하는데, 솔직히 말하면 제가 일하다 말고 갑자기 새로운 걸 만들어보자고 하거나, 예상치 못한 아이디어를 던질 때가 많아요. 창의성이라는 건 예측 불가능한 순간에 나오기 마련이니까요. 하지만 그런 즉흥적인 결정들이 현장에서는 큰 변수가 될 수 있거든요.
그래서 수셰프의 역할이 정말 중요합니다. 제가 벌려놓은 일들을 현실적으로 실행 가능하게 만들어주고, 직원들에게 부담이 가지 않도록 조율해주는 역할을 해주죠. 결국 총괄은 방향성을 제시하고, 수셰프는 그 방향을 현장에서 구현해내는 파트너십이 가장 이상적인 것 같습니다. 서로 다른 강점을 인정하고 보완해주는 관계, 그것이 진정한 멘토링이라고 생각합니다.

장현정수셰프로서 가장 중요한 건 총괄 셰프의 비전을 현실로 만드는 것입니다. 배에 비유하면 선장이 방향을 정하면, 저는 그 방향대로 배가 안전하게 항해할 수 있도록 모든 실무를 조율하는 역할이죠.
이전에도 오너 셰프와 함께 일했던 경험이 있어서, 총괄의 고충을 잘 이해하고 있어요. 창의적인 아이디어를 내는 것도 중요하지만, 그걸 실제로 구현하기까지는 수많은 변수와 실무적 고려사항들이 있거든요. 특히 저희 슬롯 머신 게임은 인하우스 업무 외에도 외부 행사나 브랜드 관련 프로젝트가 많아서 정리해야 할 업무량이 상당합니다.
차장님이 새로운 아이디어나 프로젝트를 제안하시면, 저는 그것을 어떻게 현장에서 실행할지, 직원들에게 어떤 영향을 미칠지, 일정과 리소스는 어떻게 배분할지를 고민하게 돼요. 때로는 아이디어를 조금 수정하거나 단계적으로 접근할 것을 제안하기도 하고요.
결국 창의성과 실행력이 조화를 이룰 때 최고의 결과가 나온다고 생각합니다. 상호 존중을 바탕으로 한 열린 소통이 가장 핵심인 것 같습니다.

첼시바텐딩 업계는 요리나 커피 업계에 비해 파이가 작은 편이에요. 하지만 오히려 그 때문에 더 자유롭고 활발한 소통이 이뤄지게 있다고 생각합니다. 저희는 주로 지역별이나 특정 주제를 중심으로 커뮤니티를 형성해요. 예를 들어 ‘여성 바텐더의 날’ 같은 테마로 포럼을 열거나, 마포구나 특정 동별로 모여서 지역 바 문화를 발전시키는 프로젝트를 진행하기도 하죠. 각자 추구하는 방향성이 달라서 -어떤 곳은 오센틱 바 스타일, 어떤 곳은 아메리칸 스타일- 더욱 다양한 관점에서 배울 수 있어요. 특히 인스타그램을 통한 자발적 모임이 활성화돼 있습니다. “이런 방법론을 연구하고 있는데 함께 토론하실 분들 재료비만 들고 오세요.”라고 올리면, 경력에 관계없이 모여서 결과물을 놓고 자유롭게 의견을 나누죠. 지금은 세대 교체가 이루어지는 시점이라 더욱 의미 있어요. 매니저나 헤드 바텐더, 오너 바텐더가 되는 친구들이 후배들에게 더 많은 기회를 열어주려고 노력하고 있거든요. 이런 자율적이고 수평적인 문화가 바텐딩 업계의 큰 장점이라고 생각합니다.

에블린프로그램이나 세미나는 많지만, 작은 바들은 정보를 받기가 쉽지 않습니다. 주류사에서 주최하는 것들도 주류 판매량이 없으면 마이너로 밀려나는 경향이 있고요. 첼시처럼 개인이 인스타그램을 통해 열린 교육 기회를 만드는 것은 정말 의미 있는 시도라고 생각해요. 하지만 이런 개인적 노력이 더 체계적인 플랫폼으로 발전해야 합니다. 모든 규모의 바에서 일하는 바텐더들이 동등하게 성장 기회를 가질 수 있도록요. 앞으로는 지역별, 테마별로 더 세분화된 커뮤니티가 활성화되면 좋겠어요. 경력이나 소속에 관계없이 자유롭게 지식을 나누고, 서로에게서 영감을 얻을 수 있는 문화 말이에요. 결국 모든 바텐더가 함께 성장할 때 업계 전체의 수준이 올라간다고 생각합니다.

김준호 앞으로 멘토링 문화가 발전하려면 <슬롯 머신 게임 매거진과 같은 매체의 역할이 정말 중요하다고 봅니다. 외국을 보면 바텐더 전문지, 호텔 전문지, 일반 레스토랑 전문지가 각각 특화돼 있어서 그것만 봐도 트렌드를 읽을 수 있거든요. 우리나라는 그런 전문 매체가 절대적으로 부족한 것이 현실이죠.
특히 호텔업계는 미디어의 노출에 보수적인 편입니다. 하지만, 셰프들도 이제는 스스로의 음식을 고객에게 스토리텔링과 PR할수 있는 능력을 갖춘만큼 호텔에서도 자신들의 최고 역량인 셰프들에게 미디어를 통한 기회를 제공해 시너지 효과를 도모하는 것도 좋은 예가 아닐까 생각합니다. 이러한 기회 제공을 통해 셰프들도 스스로의 한계를 인지하고 필요한 새로운 노력들이 무엇인가에 대한 물음에 다가갈 때라고 생각합니다. 좋은 문화가 만들어지면 젊은 세대들에게도 호텔이 매력적인 직장으로 보일 거예요. 후배들에게 하고 싶은 말은, 결국 스스로를 담금질해야 한다는 거예요. 조리가 재미없으면 조리 외적인 것들에서까지라도 에너지를 찾아 다시 요리에 몰두할 수 있는 방법을 스스로 개발해야 합니다. 슬롯 머신 게임가 모든 문제를 해결해 줄 순 없어요. 자기 자신을 위해 끊임없이 연구하고 갈증을 느끼며 성장하는 습관을 길러야 합니다. 그래야 30년 후에도 이 업에 대한 자부심을 가질 수 있을 겁니다.

신창현요리하는 사람이 더 많아졌으면 좋겠어요. 저희 가게 막내가 36세인 상황이니까요. 조리학과도 점점 없어지고 있고, 젊은 친구들이 이 업계에 들어오려 하지 않는 게 현실이에요.
슬롯 머신 게임링에서 가장 중요한 건 앞서 말씀드렸다시피 기대하지 않는 거라고 생각해요. 그래야 서로 편하고 오래 일할 수 있어요. 헤어짐이 정해져 있다는 걸 인정하고 이쁘게 헤어질 수 있도록 하는 것, 그래서 떠나서도 좋은 관계를 유지하는 것이 진정한 슬롯 머신 게임링이라고 봅니다.
무엇보다 요리든 제과든 바텐더든, 미쳐서 재밌어해야 하는 건데 그걸 가르치는 건 한계가 있어요. 결국 본인이 스스로 찾아야 하는 부분이죠. 멘토는 그런 환경을 만들어주는 역할에 집중해야 한다고 생각합니다.

이지명슬롯 머신 게임이 젊은 셰프들에게 매력적이지 않다는 인식이 있는데, 저는 오히려 이게 기회라고 생각합니다. 슬롯 머신 게임과 레스토랑이 대중들과 친하지 않은 것도 사실이지만, 그렇다면 우리가 먼저 다가가야죠. 저는 그래서 외부 활동을 무조건 많이 하려고 합니다. 취재나 협업 제안이 들어오면 적극적으로 참여하고요. 우리가 어떤 일을 하고 있는지 알려야 그들이 쉽게 다가올 수 있거든요. 제가 처음 이 슬롯 머신 게임에 합류했을 때에 비해 팀원이 늘어났는데요. 그만큼 실적을 내고 보여주고 있다고 생각합니다.
중요한 건 셰프들이 닫혀 있지 않고 외부적으로 더 활발하게 활동하는 겁니다. 그래야 직원들도 자연스럽게 동기부여가 되고 ‘나도 저 사람처럼 되고 싶다.’는 생각을 하게 되죠. 강제적으로 가르치는 게 아니라 스스로 높아지고 싶게 만드는 환경을 조성하는 것이 핵심입니다. 파리의 경우 어떤 셰프가 어떤 슬롯 머신 게임에 있느냐에 따라 그 슬롯 머신 게임의 이미지가 완전히 달라져요. 우리도 그럴 타이밍이 충분히 됐다고 봅니다. 제가 최대한 좋은 쪽으로 소비된다면 시장 발전에도 기여할 수 있을 거라고 기대합니다.

장현정세대가 바뀌면서 호텔이 예전처럼 침체된 산업만은 아니라고 생각해요. 규모가 크긴 하지만 그 안에서 변화할 수 있는 방향성을 모색하면서, 그 변화를 조금씩 만들어가는 역할을 슬롯 머신 게임들이 해주면 멘티들도 자연스럽게 따라올 거예요. 프랑스 같은 경우를 보면 스타 셰프들이 있고, 호텔이 그냥 고리타분한 호텔이 아니라 나오는 모든 결과물들의 퀄리티가 높은 곳들이 많거든요. 그런 식으로 호텔의 가치가 높아지는 영향으로 바뀔 수도 있지 않을까요?
요즘 시대가 너무 빠르게 변하고 있어요. 그런 변화의 흐름을 호텔도 함께 이끌어갈 수 있다고 생각합니다. 더 이상 변화가 없는 호텔이 아니라, 트렌드를 선도하고 새로운 가치를 창출하는 공간으로 발전해야 하죠. 슬롯 머신 게임링도 마찬가지예요. 과거의 답습이 아니라 미래지향적인 사고로 접근해야 합니다. 후배들과 함께 새로운 길을 만들어간다는 마음가짐으로, 서로 성장할 수 있는 환경을 만들어가는 것이 중요하다고 생각해요. 변화를 두려워하지 않고 적극적으로 받아들이는 자세가 필요합니다.

첼시멘토링의 기초가 되려면 무엇보다 기본권이 지켜져야 된다고 생각해요. 열정을 가지고 일했는데 임금 체불을 당한다거나 추가 근무나 휴게 시간이 제대로 지켜지지 않는다거나요. 불이익이 두려워 목소리를 내지 못하는 환경에서는 진정한 멘토링이 이뤄질 수 없어요. MZ세대는 ‘아닌 것은 아니다.’라고 명확히 말할 용기가 있는 친구들이에요. 이 직업이 완벽하게 인정받으려면 근본적인 근로환경부터 개선돼야 합니다. 이 직업이 결코 쉽지 않거든요. 체력적으로도 정신적으로도 힘들고, 공부해야 할 것도 많고요. 근본적인 근로 환경 개선이 필요합니다. 저의 목표는 할머니 바텐더가 되는 거예요. 손님을 맞이할 땐 좋은 서비스와 집중으로 매출에 기여하고, 쉴 땐 제대로 쉬고, 이 직업을 오래 할 수 있는 건강한 사이클을 만들고 싶어요. 그런 게 진정한 멘토링의 기초가 될 것이라고 믿습니다.

에블린업계 후배들에게 드리고 싶은 말은, 규모에 관계없이 자신만의 전문성을 키우라는 거예요. 작은 바에서 일한다고 해서 위축될 필요 없어요. 오히려 더 다양한 경험을 쌓을 수 있는 기회가 많거든요.
업계에서 오래 일하는 바텐더가 되려면 가장 중요한 건 ‘꾸준함’이라고 생각해요. 단순히 오래 버틴다는 뜻이 아니라, 매일 스스로를 단련하며 조금씩 나아지는 꾸준함 말이에요. 마음의 단련도 필요하죠. 힘든 날에도, 상황이 흔들릴 때에도 차분하게 자리를 지켜야 하거든요. 그 마음가짐이 결국 서비스 품격을 결정하는 것 같습니다. 체력 관리도 정말 중요한데, 바텐더는 하루 종일 서서 밤늦게까지 집중력을 유지해야 하니까요. 몸을 관리하는 것도 직업의 중요한 일부라고 봅니다. 그리고 술에 대한 공부는 끝이 없고, 새로운 트렌드는 끊임없이 생겨나잖아요. 배우는 걸 멈추지 않는다면, 시간이 지날수록 더 깊이 있는 바텐더로 성장할 수 있을 거예요.