[현장취재] 강민철 셰프x에드워드 총 고전 슬롯 머신 초대한 연말 '잔치'

지난 11월 7일과 8일 양일간, 서울 기와강에서 특별한 미식 행사가 열렸다. 한국의 기와강과 싱가포르 피치블라썸(Peach Blossoms)이 손을 잡고 선뵌 이번 협업 디너는 '고전 슬롯 머신'라는 따뜻한 주제 아래, 아시아 각 문화권에 공통적으로 담긴 '공동체의 복, 그리고 번영에 대한 기원'이라는 정서를 음식과 술로 풀어냈다.

양일간 열린 컬래버레이션 디너에는 요식업계 관계자 및 셰프, 미디어, F&B 업계 관계자, 컬처·라이프스타일 분야 인플루언서와 VIP 고객 40여 명이자리를 함께했다. 기와강의 강민철 셰프와 피치블라썸의 에드워드 총(Edward Chong) 고전 슬롯 머신는 각자의 문화적 배경과 철학을 담은 메뉴를 선뵀으며,페어링된 주류는 행사의 화려함과 희소성을 더하는 데 중점을 뒀다.

사랑과 복을 나누다
한 해끝자락에 열린 특별한 '고전 슬롯 머신'

'잔치'는 아시아 여러 문화권에서 사랑하는 사람들과 음식을 나누며 복과 행운을 기원하는 자리를 상징한다. 기와강의 김진희 GM은 "한국의 기와강과 싱가포르의 피치블라썸이 서로의 철학을 공유하며, 아시아의 음식 문화가 공통적으로 담고 있는 '함께 잘되기를 바라는 마음', '공동체의 축복', '고전 슬롯 머신의 온기'를 한자리에 담아보고자 이번 행사를 기획했다."고 밝혔다.

두 레스토랑은 오래전부터 서로의 요리 세계를 존중해 왔으며, 고전 슬롯 머신을 맞아 손님들에게 따뜻한 교류의 시간을 선물하고자 이번 컬래버레이션을 준비했다. 김 GM은 "'잔치'는 단순한 식사가 아닌, 사람과 사람을 잇는 따뜻한 순간을 만들고 '함께 잘되기를 바라는 마음'을 전하고자 하는 취지로 선정됐다."고 덧붙였다.

이날 선뵌 메뉴는 한국과 싱가포르의 전통이 조우하며 각각의 상징적 의미를 담아냈다. 첫 번째 코스인 동치미와 캐비어는 로메인 채소 위에 배, 동치미 무, 단새우, 오세트라 캐비어, 라임 제스트, 감태를 올려 쌈처럼 싸 먹은 후 동치미 육수로 마무리하는 구성이었다. 청량감과 짭조름한 감칠맛의 조화가깊은 인상을 남겼으며, 잘 익은 동치미 무의 단맛이 특히돋보였다.

두 번째 코스로 나온 요화과는 고서 속 왕실의 디저트를 세이보리 형태로 재해석한 기와강의 작품이었다. 겉에 흑미 튀밥을 입히고 안에는 브리치즈와 직접 만든 햄을 넣어 고소하면서도 담백한 맛을선사했다. 요화과와 함께 준비된 피치블라썸의따뜻한 요리는 녹두 페이스트리 겉면 안에 양념된 게살을 감싼 구성으로, 바삭한 식감과 부드러운 게살의 대비가 돋보였다.

세 번째 코스였던싱가포르 전통 샐러드인 유생(Yu Sheng)은 새해 복을 기원하며 먹는 음식이다. 11가지 채소와 아마에비, 간파치 같은 생선을 새우 오일과 다시마 간장 소스로 비벼 먹는 이 요리는 재료를 과감하게 던지면서 복을 부르는 놀이 전통을 반영한다. 총 고전 슬롯 머신는"한국 손님들과 싱가포르의 구정 설 문화를 나누고 싶었다."며,복을 기원하는 따뜻한 진심을 전했다. 아시아 공통의 '공동체의 복과 번영 기원'이라는 행사 주제를직접적으로 구현한 상징적 메뉴였다.

이어진 잉어 만두는 기와강이 준비했다. 돈을 많이 벌어다 주는 상징성을 지닌 잉어 모양의 만두에는 새우와 무늬오징어가 사용됐으며, 걸쭉한 게알 육수와 함께 장수를 의미하는 밀국수가 함께 제공됐다. 귀여운 외형에도 불구하고 층층이 쌓인 풍미로 참석자들로부터찬사를 받았다.

다음 순서로 제공된 에드워드 총 고전 슬롯 머신의 해삼 바쿠테(Haesam Bak Kut Teh)는 18가지 한약재, 허브, 향신료를 사용한 따뜻한 돼지고기 육수 요리였다. 한국의 쌍화차와 비슷한 보양식 느낌으로, 이베리코 뱃살 갈비, 해삼 튀김 등 세 가지 돼지 요리와 함께 제공되며 따뜻하고 깊은 맛이 특징이었다.

메인 코스인 '고전 슬롯 머신상'은 기와강의 시그니처 간장게장과 100가지 쌀을 블렌딩한 백미밥, 그리고 한우(안심, 채끝 등심)와 스페인산 카라비네로 새우로 만든 새우전이 어우러진 풍성한 구성이었다. 참석자들은 한우의 뛰어난 육질과 조리 완성도에 극찬을 보냈으며, 정갈하고 아름다운 담음새 또한 높은 평가를 받았다.

마지막 디저트 코스는 두 레스토랑이 각각의 전통과 철학을 담아낸 달콤한 마무리였다. 기와강의 디저트는 보양식의 정수인 쌍화차를 현대적으로 재해석했다. 11가지 한약재를 5시간 동안 공들여 달인 쌍화차에 당근 케이크 시트와 치즈를 베이스로 깔고, 그 위에 피칸, 호두, 해바라기씨 등 고소한 견과류와 새콤한 오렌지 콩포트, 오렌지 필을 올려 마무리했다. 쌍화차의 따뜻하고 은은한 약재 향이 달콤한 케이크와 어우러지며 독특한 풍미를 선사했다. 이와함께 로즈마리 송편, 캐러멜라이징한 홍옥과 강정이 제공돼, 한국 고전 슬롯 머신상의 정취를 그대로 재현했다.

피치블라썸의 디저트는 고구마와 고구마 껍질로 겉을 만들고, 그 안에 부드러운 달걀 노른자 필링을 채운 구성이었다. 고구마의 자연스러운 단맛과 달걀 노른자의 진한 풍미가 조화를 이루며, 소박하면서도 깊은 맛으로 긴 코스 요리를 따뜻하게 마무리할 수 있었다.

희소성과 가치를 담은 페어링
히든 스페셜 GD 데킬라까지

이날 디너에서는 '잔칫날'이라는 콘셉트에 맞는세 잔의 와인 페어링과 '히든 스페셜'이 준비됐다. 기와강의 이정인 헤드 소믈리에는 "고전 슬롯 머신를 통해 사람들이 친밀해지고, 값지고 의미 있는 경험을 선사하고자 희소성 높은 와인들을 선별했다."고 설명했다.

첫 번째 와인은 스페인 리아스 바이샤스 지역의 알바리뇨(Albariño) 품종으로 만든 보데가 그란바잔의 베이갈로보스 2021 빈티지였다. 그란바잔 와이너리의 최상위 큐베로, 화려하고 우아한 아로마와 청량감, 미네랄 산도가 돋보였으며 동치미 캐비어와의 페어링으로 시원함을 더했다.

두 번째로 제공된 블랑 드 누아(Blanc de Noirs) 샴페인은 피노 메니에 단일 품종으로 만든 샴페인이었다. 이 샴페인의 라벨에는 한복을 입은 여성과 강아지가 치킨을 먹는 모습이 담겨 있다. 한국의 서사를 더한 샴페인을 이 소믈리에는 '가을의 와인'이라 표현했다. 비 온 뒤 숲길을 걷는 듯한 습기 찬 흙과 낙엽의 향, 토스티한 브리오슈 향과 부드럽고 버터리한 질감이 참석자들의 호평을 받았다.

세 번째 와인은 피노누아 100%로 만든 드라피에의 로제 샴페인으로, 향을 최대한 느끼게 하기 위해 볼이 넓은 버건디 잔에 담겨 제공됐다. 아름다운 색감과 우아한 향이 인상적이었다.

행사의 피날레를 장식한 것은 지드래곤(GD)와 소모스(Somos)가 협업한 데킬라였다. 전 세계적으로단 88병만 판매된 후 현재는 프라이빗 판매로만 구할 수 있는리미티드 에디션으로, 병의 레이블에는 서울의 야경 불빛을 표현한 14K 금 장식이 들어가 있다.100% 블루 아가베를 사용한 데킬라는코냑 XO 캐스크에서 10년간 숙성해위스키 못지 않은 부드럽고 뛰어난 품질을 지녔으며,참석자들은특별한 경험에 큰 감동을 표했다.

국경을 넘은 미식의 대화
함께 웃고, 나누고, 축복한순간들

강민철 고전 슬롯 머신는 이번 '잔치'를 마치며 "음식이 본질적으로 누구를 위한 것인지, 그리고 우리가 왜 요리를 하는지를 다시 한 번 깊이 느낀 자리였다."고 소회를 밝혔다. "두 문화와 철학이 한 공간에서 조화를 이루며, 함께 웃고, 나누고, 서로를 축복하는 순간들이 매우 소중했다."고 말한 그는 "피치블라썸 팀이 한국의 식재료와 문화, 시장과 현장을 직접 경험하며 진정한 교류를 나눌 수 있었던 점도 큰 의미였다."고 덧붙였다.

한편 에드워드 총 고전 슬롯 머신는 "강민철 고전 슬롯 머신와 나는 싱가포르 피치블라썸의 의미 있는 한 장을 마무리하고, 서울 기와강에서 축복과 연결, 그리고 함께하는 번영으로 가득한 새로운 장을 시작하기 위해 함께했다."고 말문을 열었다. "이번 협업은 음식을 통해 사람들이 더 가까워지고, 온기를 나누며, 새로운 추억을 만들기를 바라는 진심 어린 소망에서 비롯됐다."고 말한 총 고전 슬롯 머신는"우리에게 요리는 늘 사랑의 행위였다. 진심을 담아 무언가를 만들고, 그것을 다른 사람들과 나누며, 식탁 위에 기쁨을 가져다주는 것"이라고 이번 협업의 의미를 설명했다.

특히 총 고전 슬롯 머신는 이렇게 큰 규모의 한국 게스트를 위해 요리한 첫 경험이 매우 인상 깊었다고 전했다. "참석자들이 열린 마음과 모험심을 가지고 동남아시아의 풍부한 맛들을 받아들이는 모습이 감동적이었다."는 것. 화이트 페퍼, 칠리 크랩에서 영감을 받은 소스, 허브 향 등 낯선 풍미에도 호기심과 감사함으로 반응했다는 설명이다. 총 고전 슬롯 머신는 "음식이 언어, 문화, 배경을 초월해 기쁨을 불러일으키는 보편적인 연결고리라는 것을 다시 한번 깨달았다."고 덧붙였다.

총 고전 슬롯 머신는 마지막으로 "매우 행복하고 깊은 감사함을 느낀다."며 "강민철 고전 슬롯 머신와 기와강 팀과의 협업은 정말 풍요로운 경험이었다. 그들의 열정과 헌신이 진정으로 영감을 줬다."고 밝혔다. 이어 "싱가포르의 모던 차이니즈 퀴진을 새로운 관객에게 소개하고, 우리의 요리 유산을 전 세계 친구들과 공유할 수 있어 자랑스럽다."며 "바로 이런 순간들이 내가 이 일을 사랑하는 이유를 상기시켜 준다."고 강조했다.

11월의 어느 저녁, 기와강에 모인 사람들은 음식을 나누며 오래 웃고 이야기했다. 서울과 싱가포르, 두 도시의 미식 철학이 만든 이 '잔치'는 단순히 맛있는 코스를 즐기는 시간 이상이었다. 복과 번영을 기원하는 상징적인 음식들, 쉽게 만나기 힘든 와인과 데킬라, 그리고 무엇보다 진심 어린 환대가 어우러지며 특별한 연말의 한 페이지가 만들어졌다.두 고전 슬롯 머신 음식으로 건넨 '함께 잘되기를 바라는 마음'은, 추운 겨울 한가운데서 만난 따뜻한 온기처럼, 오래도록 기억될 것이다.