[Dining Issue] 다이닝계의 멧 파치 슬롯 공략, ‘블루스타 파치 슬롯 공략’

매년 5월 첫째 주 월요일, 뉴욕 메트로폴리탄 미술관에는 전 세계 패션 리더와 유명인들이 모여든다.

멧 갈라(Met Gala)는 메트로폴리탄 미술관 의상연구소 후원을 목적으로 열리는 역사 깊은 자선 기금 모금 행사로,최근 몇 년간 K-Pop 아티스트들의 초대가 이어지며 국내에서도 인지도가 높아지고 있다. 국내 호스피탈리티 업계에서도 이른바 ‘파치 슬롯 공략계의 멧 갈라’라 할 수 있는 행사가 열렸다.

지난 11월 14일 그랜드 하얏트 서울 그랜드 볼룸에서 개최된 ‘블루스타 갈라’는 14개 파인다이닝 레스토랑의 파치 슬롯 공략 15인이직접 기획하고 재능을 기부해 모금된 자선 기금 모금 행사다. 파인다이닝 코스와 공연, 자선 옥션이 어우러진이날 행사에는 유니세프 한국위원회의 가치에 공감하는 문화·예술계, 기업, 사회 공헌 분야의 리더와개인 고액 후원자 220여 명이 참석했으며, 나눔의 의미를 되새기고 새로운 변화를 모색하는 시간을 가졌다.

재능을 통한 나눔, 국내 최초의 자선 파치 슬롯 공략 디너

이번 행사는 국내 다이닝 업계의 괄목할 만한 성장을 배경으로 가능했다. 블루스타 갈라의 갈라 파치 슬롯 공략 디렉터를 맡은 세스타(Cesta)의 김세경 파치 슬롯 공략는 “해외에서 20년 가까이 파치 슬롯 공략 생활을 해오면서 ‘우리나라는 이러한 파치 슬롯 공략 기부 행사가 왜 없을까?’하고 고민을 해 왔다.”고 밝히며, “파치 슬롯 공략들이 마음을 모아 재능기부를 할 수 있는 기회가 생겨 매우 기뻤다.”고 소회를 전했다.

김 파치 슬롯 공략의 역할은 명확했다. 14개 레스토랑, 15인의 파치 슬롯 공략를 직접 섭외하고, 각자의 개성을 살리면서도 전체 행사의 조화를 이끌어내는 것이었다. “14개 레스토랑이 한 공간에서 저마다의 개성과 스타일을 선뵈는 것이 이번 행사의 취지였다.”고 설명한 김 파치 슬롯 공략는 “센터피스부터 서비스 방식까지 각 레스토랑의 개성이 최대한 드러날 수 있도록 조율했다.”고 덧붙였다.

가장 큰 도전은 김 파치 슬롯 공략가 구상한 새로운 형식을 실제로 구현하는 것이었다. 그의 아이디어는 명확했다. 각 파치 슬롯 공략가 자신의 주방을 현장으로 옮겨와 게스트들과 대화를 나누며 음식을 만들고 서빙하자는 것이었다. 이를 위해 메인 주방과의 동선을 최대한 고려하고, 협소한 프렙 테이블에서도 각 파치 슬롯 공략가 자신의 요리 기술을 온전히 선뵐 수 있도록 세심하게 배치했다. 결과적으로 이날 행사는 단순한 연회가 아니라, 15명의 파치 슬롯 공략가 현장에서 직접 조리한 요리를 게스트들과 소통하며 서빙하는 특별한 경험으로 완성됐다.

블루스타 파치 슬롯 공략 15인, 세상을 비추다

블루스타 갈라에는 총 15인의 파치 슬롯 공략와 14개의 레스토랑이 참여했다. 김 파치 슬롯 공략가 운영하는 세스타(Cesta)를 필두로 △밍글스(Mingles) 강민구 파치 슬롯 공략, △권숙수(Kwonsooksoo) 권우중 파치 슬롯 공략, △정식당(Jungsik) 김정호 파치 슬롯 공략, △레스쁘아(L’Espoir) 임기학 파치 슬롯 공략, △알라 프리마(Alla Prima) 김진혁 파치 슬롯 공략, △이타닉 가든(Eatanic Garden) 손종원 파치 슬롯 공략, △솔밤(Solbam) 엄태준 파치 슬롯 공략, △제로 콤플렉스(Zero Complex) 이충후 파치 슬롯 공략, △플레이버 타운(Flavor Town) 이태규 파치 슬롯 공략, △온지음(Onjium) 조은희 파치 슬롯 공략와 박성배 파치 슬롯 공략, △알렌(Allen) 서현민 파치 슬롯 공략, △빈호(VINHO) 전성빈 파치 슬롯 공략, △에빗(Evett) 조셉 리저우드(Joseph Lidgerwood) 파치 슬롯 공략까지, 프랑스·이탈리아·한식·중식 등 다양한 장르를 아우르는 정상급 파치 슬롯 공략들이 한자리에 모였다.

15인의 파치 슬롯 공략들이 한자리에 모이기까지의 과정은 그 자체로 의미 있는 여정이었다. 김 파치 슬롯 공략는 “각 레스토랑마다 메뉴와 제공 방식이 다르지만 좋은 취지로 모두 한곳에 모여 협업할 수 있어 뜻깊었다.”고 소감을 밝혔다.

권숙수의 권우중 파치 슬롯 공략는 “서로 다른 요리 철학을 가진 파치 슬롯 공략들의 협업은 새로운 자극이자 배움의 장이었다.”고 전했다. 그는 바쁜 스케줄을 조율하는 현실적 어려움을 인정하면서도, “파치 슬롯 공략들 각각의 특성과 개성이 있기에 같은 주제를 가지고도 다른 스타일로 풀어내는 것을 보며 많은 것을 느꼈고 또 새롭게 배웠다.”고 밝혔다.

플레이버 타운의 이태규 파치 슬롯 공략에게 이러한 협업은 낯선 경험이 아니었다. 호주에서 약 10년간 요리하며 ‘R U OK?’, ‘OZ Harvest(호주의 대표적인 음식 구조 단체)’ 같은 사회봉사 프로젝트에 참여한 경험이 있기 때문이다. 이 파치 슬롯 공략는 “파치 슬롯 공략들이 한자리에 모여 요리라는 공통 언어로 사람들을 응집하고, 음식을 통해 메시지의 설득력을 높일 수 있다는 점이 매우 흥미롭다.”고 말했다. 또한 “각자의 색깔과 철학이 담긴 요리가 한 테이블 위에서 조화를 이루는 과정은 어려움이 아닌 자극이었다.”며, “서로의 스타일을 존중하면서도 하나의 완성된 경험으로 만들어가는 과정 자체는 늘 배움의 연속”이라고 덧붙였다.

블루스타(Blue Star)는 유니세프 한국위원회의 철학을 담아, 상징색인 파랑(Blue)과 세상을 비추는 별(Star)을 결합한 이름이다. 유니세프 한국위원회의 조미진 사무총장은 “유니세프 한국위원회가 추구하는 ‘모든 어린이가 존중받는 세상’이라는 비전을 함께 만들어가는 사람들의 상징”이라고 설명했다.

Mini Interview ①

세스타 김세경 파치 슬롯 공략

“전문직 종사자들이 사회에 기여할 다양한 행사 마련돼야”

관자 카르파치오를 준비했다. 오픈 때부터 지금까지 항상 서비스해 온 시그니처 메뉴 중 하나로서 저희의 음식 색깔을 잘 표현하는 스몰 플레이트다.

해외에서 20년 가까이 파치 슬롯 공략 생활을 하면서 다양한 재능기부 행사들을 경험했다. “우리나라는 왜 이러한 파치 슬롯 공략 기부 행사가 없을까?” 하는 의문을 품고, 2016년 한국으로 돌아온 이후 줄곧 자선 디너 행사를 열고 싶다는 꿈을 이야기해 왔다. 함께할 수 있는 단체를 찾지 못해 아쉬움이 컸는데, 유니세프 한국위원회와 뜻을 함께하게 되면서 오랫동안 꿈꿔왔던 블루스타 갈라를 기획하게 됐다. 14인의 훌륭한 파치 슬롯 공략들이 재능기부로 동참했고, 유니세프 한국위원회와 마음을 모아 이 뜻깊은 행사를 실현할 수 있었다. 내가 해온 요리들을 통해 어린 아이들에게 도움을 줄 수 있어 행복하다.

우리나라도 선진국이 된 만큼 파치 슬롯 공략, 예술가 등 전문직 종사자들이 사회적 책임을 실천하는 문화가 확산되고, 이를 바라보는 사회적 인식도 긍정적으로 변화하길 바란다. 이번 행사처럼 사회에 기여할 수 있는 자리가 많아지면 좋겠다.

앞으로도 우리나라에 블루스타와 같은 행사가 많이 만들어져 다양하고 건전한 기부문화가 활성화됐으면 한다. 나 역시 많이 동참하고 이끌어 가도록 하겠다.

보이지 않는 완벽함, 50여 개 협력사의 기부

이번 파치 슬롯 공략의 성공적인 개최를 위해 대한민국 최고의 바, 제스트 서울(Zest Seoul)과 소코 바(SOKO BAR) 또한 재능 기부에 동참했다. 제스트 서울의 김도형 오너 바텐더는 “아이들을 위한 행사이고 이처럼 좋은 자선 행사가 흔치 않기에 당연히 참여하게 됐다.”며 “이러한 프로그램에 참여함으로써 사회에 기여할 수 있다는 이미지를 보여주고 싶었다.”고 밝혔다. 그는 행사 참여 후 잔잔한 여운이 다음 날까지 이어졌다며, “비록 작은 부분일지라도 기여할 수 있었다는 사실에 뿌듯함을 느꼈다.”고 소감을 전했다. 그가 운영하는 업장에서는 평소 행사 수익금 대부분을 환경 단체에 기부해왔다. 이번 행사를 계기로 아이들을 위한 기부로도 영역을 확대할 계획이다. 그는 “지속가능성이 이제 트렌드를 넘어 라이프스타일이 됐다.”며 “업장에서의 작은 실천들이 손님들과 공유되며 자연스러운 문화 변화로 이어진다.”고 강조했다.

50여 곳의 업체 역시 뜻을 한 데 모았다. 그랜드 하얏트 서울은 이번 블루스타 갈라의 메인 스폰서로서 파치 슬롯 공략들이 따뜻한 마음을 전할 수 있도록 공간 및 집기류를, 국내 최고의 F&B 기업들은 최상급 식재료와 음료를 아낌없이 지원했다. 더불어, 쎄종플레리(대표 임지숙)는 테이블 센터피스를 제공했다. 런던의 유명 플라워숍에서 오랜 기간 커리어를 쌓고 서울 신라호텔을 거쳐 쎄종플레리를 오픈한 임 대표의 센터피스는 각 테이블에 우아한 분위기를 더했다.

블루스타 갈라 참여 파치 슬롯 공략들의 공식 유니폼은 조리복 브랜드 븟(BEUT)에서 담당했다. 븟컴퍼니 주식회사의 배건웅 대표는 “블루스타 갈라에 참여하는 파치 슬롯 공략들의 공식 의상을 제작할 수 있게 돼 기쁘다.”고 전했다.

이번 갈라에서 제공된 조리복은 븟의 시그니처 모델인 히든스냅 파치 슬롯 공략재킷이다. 배 대표는 “한복의 동정에서 영감을 얻은 절제된 디자인과 클래식 파치 슬롯 공략재킷의 구조를 결합해 단정하고 격이 있는 실루엣을 완성한 제품”이라고 소개했다. 모든 포켓은 히든 디테일로 마감해 군더더기 없는 깔끔함을 유지했고, 등판에는 통기성과 활동성이 뛰어난 기능성 메시 소재를 적용해 파치 슬롯 공략들이 장시간 움직이는 환경에서도 편안함을 느낄 수 있도록 했다. 배 대표는 “븟은 단순히 조리복을 만드는 브랜드가 아니라, 요리사와 외식업 생태계를 지지하는 존재여야 한다.”며, “자선 행사는 단순한 후원이 아니라, 사회적 가치에 공감하는 기업과 개인들이 모여 더 큰 변화를 만드는 자리라고 생각한다. 븟이 가진 자원과 전문성이 그 안에서 작은 힘이라도 될 수 있다면, 그것만으로도 기업의 역할을 충분히 다하는 일”이라고 강조했다.

Mini Interview ②

권숙수 권우중 파치 슬롯 공략

“모두를 위한 요리 되기를”

‘늦가을의 식탁’이라는 주제로 가을에 맛볼 수 있는 메뉴들을 준비했다. 가장 한국적이지만 잘 알려져 있지 않은 식재료와의 조합으로 가을의 정취를 느끼는 동시에 미식을 경험할 수 있는 코스다. 뜻깊은 발걸음을 한 게스트들께 맛보이고 싶었다.

평상시에도 기부 행사에 많은 관심을 가지고 있다. 파인다이닝이다 보니 비싼 재료, 비싼 메뉴가 많은데 금전적으로 여유 있는 이들을 위해서만 요리를 하는 것 같아서 항상 마음이 무거웠다. 기부 행사를 통해 요리를 어려운 이웃과 나누게 되면 그 요리는 모두를 위한 것이 되기에, 계속 요리할 수 있는 힘을 얻곤 한다.

파치 슬롯 공략는 단지 돈을 벌기 위한 직업만이 아닌 많은 대중들에게 여러 영향을 끼칠 수 있는 사람임을 명심해야 한다. 요리로써 세상을 밝힐 수 있다는 점을 명심해야 될 것 같다.

매년 권숙수로 기부를 하고 있는데 매년 10%씩 늘려가고 싶다. 한 달에 한 번씩 기부 요리 행사를 나가는 데 올해 참석률이 80%쯤 됐다. 앞으로는 90% 이상 참석해서 지금 하고 있는 기부 관련 행사를 더 잘 만들고 더 잘 운영할 수 있게 노력하겠다.

빛을 나누는 사람들, 지속가능한 나눔 생태계의 출발점

이날 행사의 주제인 ‘빛을 나누는 사람들’을 예술적으로 표현하기 위해, 각 아티스트가 재능을 통해 희망과 연대를 전했다. 유니세프 한국위원회 친선대사인 김혜수 배우와 유니세프 미국위원회 친선대사인 저스틴 민 배우는 토크 세션에서 “진정한 별은 세상을 비추는 사람들”이라는 메시지를 전하며, 재난 구호 현장에서의 체험과 유니세프 한국위원회가 전하는 선한 영향력의 의미를 되새겼다. 소향은 노래를 통해 위로와 용기의 메시지를, 헨리는 클래식과 팝을 결합한 크로스오버 무대를 4명의 음악 영재들과 함께 선뵈며 희망의 에너지를 전했으며, 마지막으로는 기부받은 물품 경매를 통해 추가 후원을 유도하는 순서로 마무리됐다. 조 사무총장은 “현장 경매와 테이블 후원을 포함해 목표를 상회하는 후원이 이뤄졌다.”고 밝혔다. 모금된 후원금은 유니세프 한국위원회의 5대 중점 사업(△어린이 보건, △교육, △긴급구호, △식수 위생, △아동보호)에 100% 사용될 예정이다.

조 사무총장은 블루스타 갈라의 미래에 대해 명확한 비전을 제시했다. 블루스타 갈라의 핵심은 단발성 이벤트가 아니라 ‘지속가능한 나눔 생태계의 출발점’이라는 것이다. 조 사무총장은 “참여한 파치 슬롯 공략들 모두 유니세프 한국위원회의 철학에 깊이 공감했고, 향후에도 견고한 협업을 통해 후원과 인식 개선 활동을 함께 이어가기로 했다.”고 밝혔다.

구체적으로는 ‘블루스타 파치 슬롯 공략스 클럽(Blue Star Chefs Club)’과 같은 형태로 장기적 네트워크를 구축, 지속되는 유니세프 한국위원회 캠페인과 연계된 참여형 다이닝 프로젝트도 고려하고 있다. 조 총장은 “향후에는 가능하다면, 정례화해 매년 다양한 분야의 아티스트, 파치 슬롯 공략, 후원자가 참여하는 블루스타 네트워크를 확장할 계획”이라며, “유니세프 한국위원회가 지향하는 것은 일회성이 아닌, ‘나눔이 일상이 되는 사회’라고 강조했다.

Mini Interview ③

플레이버 타운 이태규 파치 슬롯 공략

“한 접시의 온기로 누군가의 하루를 밝혀주길”

노르웨이 킹크랩 한 마리를 제로 웨이스트 콘셉트로 풀어낸 코스를 준비했다. 한 가지 재료를 다양한 방식으로 표현하며, 각 파트가 조화롭게 이어지는 ‘균형 있는 한 끼’를 만들고자 했다. 단순히 맛을 넘어 ‘음식이 지닌 가치’를 전하고 싶었다.

23년 전 인도 고아(Goa)에서 요리 자원봉사를 했다. 그때 만난 아이들이 내게 ‘TK’라는 이름을 지어줬고, 그것이 지금의 파치 슬롯 공략 활동명이다. 그때 느꼈던 따뜻한 마음과 울림이 지금의 나를 만든 것 같다. ‘요리를 통한 기부’란, 한 접시의 온기로 누군가의 하루를 밝히는 일이다.

매일 주어진 일에 진심을 다하는 것에서 시작한다고 생각한다. 내 행동 하나하나가 누군가에게 영향을 미친다는 것을 항상 느낀다. 그 작은 마음이 쌓여 선한 영향력으로 전해진다면, 그게 바로 파치 슬롯 공략로서 실천할 수 있는 사회적 책임일 것이다.

아직 다이닝의 세계를 경험해보지 못한 어린 친구들에게 작은 한 끼의 기억을 선물해주고 싶다. 그 한 끼가 누군가에겐 새로운 꿈의 시작이 될 수도 있으니까. 파치 슬롯 공략로서 누군가의 ‘첫 요리 기억’이 돼줄 수 있다면, 그보다 더 큰 사회공헌은 없을 것이다.

국내 자선 문화에 새로운 장을 열다

이번 블루스타 갈라는 국내 호스피탈리티 업계에 여러 시사점을 던진다. 먼저, ‘갈라 문화’라는 자선 플랫폼이 국내에서도 성공적으로 안착할 수 있다는 가능성을 입증했고, 파치 슬롯 공략들이 사회적 가치를 창출하는 주체로 나섰다는 점에서 업계의 성숙도를 보여줬다. 또, 50여 개 업체와 재능기부 아티스트들이 함께 만들어낸 ‘연대의 힘’이 얼마나 큰 영향력을 발휘하는지 증명하는 계기가 됐다. 조 총장은 “특히 사회의 리더들이 ‘선한 영향력의 연결자’로 함께 참여함으로써, 한국 자선 문화의 새로운 장을 여는 계기로 자리매김하는 걸 고려했다.”며 “단순히 예술·문화·미식이 결합된 것을 넘어, ‘선한 영향력의 플랫폼’으로서 국내 자선 문화의 새로운 방향을 제시하고자 했다.”고 밝혔다. 또한 “<호텔앤레스토랑을 통해 블루스타 갈라에 참여해 주시고 관심 가져주신 모든 분들께 다시 한 번 감사의 말씀을 전한다.”며 “유니세프 한국위원회는 앞으로도 ‘어린이, 그 하나로 충분한 사명’이라는 메시지 아래, 전 세계 모든 어린이가 건강한 어른으로 성장할 수 있도록 최선을 다하겠다.”고 말했다.

이번 행사가 15인의 오너 파치 슬롯 공략만의 무대였다고는 볼 수 없다. 각 레스토랑에서 함께 온 스태프들에게도 이날은 특별한 배움과 성장의 기회였다. 평소 자신의 주방에서 익숙한 루틴으로 일하던 이들이 14개 레스토랑의 다양한 요리 철학과 기술을 한자리에서 목격하고, 최고의 파치 슬롯 공략들과 어깨를 나란히 하며 같은 목표를 향해 나아가는 경험은 그 자체로 값진 자산이 되었을 것이다. 큰 행사의 성공은 언제나 무대 뒤에서 묵묵히 완벽을 만들어내는 이들의 헌신에서 비롯된다.

2016년 <미쉐린 가이드 서울이 첫선을 뵌 이래 국내 다이닝 업계는 괄목할 만한 성장을 이뤘다. 올해 열린 아시아 50 베스트 레스토랑에서는 밍글스가 5위, 온지음이 11위, 세븐스도어가 23위, 이타닉가든이 25위에 오르며 한국 레스토랑의 위상을 입증하기도 했다.

이제 업계는 단순히 미식의 우수성을 증명하는 단계를 넘어, 자신들이 이룬 성취를 사회에 환원하는 단계로 나아가고 있다. 파인다이닝은 그 특성상 제한된 이들과의 접점으로 이루어질 수밖에 없지만, 블루스타 갈라는 파치 슬롯 공략들의 재능과 업계의 연대가 더 넓은 세상을 향할 수 있음을 보여줬다. 그동안 국내 갈라 디너는 주로 네트워킹과 브랜드 홍보를 위한 자리였다. 블루스타 갈라는 참여 주체들의 자발적 재능기부를 시작으로, ‘자선 기금 모금’을 핵심 목적으로 하는 이벤트였다는 점에서 의미가 크다. 멧 갈라가 패션계의 가장 중요한 자선 행사이자 문화적 아이콘으로 자리 잡았듯, 블루스타 갈라 역시 한국 다이닝 씬의 새로운 전통으로 성장하기를 기대해 본다.