포레스티스, 남티롤 산맥의 숲속 동굴 슬롯 사이트 ‘예라(YERA)’ 오픈

지난6월21일,이탈리아 북부 남티롤(South Tyrol)의 해발1800m고지대에 위치한 럭셔리 호텔 ‘포레스티스(FORESTIS)’가 새로운 미식 공간 ‘예라(YERA)’의 문을 열었다.슬롯 사이트 ‘예라(YERA)’는 포레스티스 뒤편 산속,외부에서는 보이지 않는 동굴 공간에 마련되었다.‘예라’는 수천 년 전 남티롤 지역에 정착했던 고대 레티아 켈트인들이 사용하던 언어에서 유래된 이름으로 ‘수확’을 의미하며,자연의 흐름과 계절의 순환을 기념하는 상징적 장소다.

슬롯 사이트 뒤편의 작은 오솔길을 따라가면 붉은 토양으로 둘러싸인 동굴형 건축물 ‘예라’가 모습을 드러낸다.인근 페이터르코펠산의 독특한 적갈색 대지에서 영감을 받은 이 공간은,내부의 벽과 바닥까지 동일한 흙으로 마감되어 자연에 스며든 듯한 일체감을 선사한다.천장은 나무로 짜여졌으며,뒤집힌 배의 선체를 연상케 하는 유기적인 곡선을 이룬다.중앙에는 불을 중심으로원형으로 배치된 공간이 자리하고 있으며,이는 고대부터 이어져온 ‘불가에 둘러앉는 공동체’의 전통을 현대적으로 해석한 것이다.

슬롯 사이트 운영은 포레스티스의 총괄 셰프 롤란트 람프레히트가 맡는다.그는 이곳에서 자신만의 철학인 ‘포레스트 퀴진(forest cuisine)’을 정점으로 끌어올릴 계획이다.‘포레스트 퀴진’은 숲과 자연에서 얻은 식재료를 주축으로 계절의 흐름에 따라 조리되는 요리 방식으로,옛 가정에서 음식을 보관하고 준비하던 방식을 현대적으로 재해석한 것이다.

봄부터 가을까지의 기간 동안 셰프 팀은 숲에서 직접 채취한 베리류,견과류,버섯,다양한 허브,가문비나무·소나무·낙엽송·산소나무의 잎사귀 등 자연의 재료를 수확한다.이후 이 재료들을 발효,건조,염장,훈연 등 전통적인 방식으로 가공하여 겨울철까지도 자연의 맛을 즐길 수 있도록 보관한다.슬롯 사이트에서는 전통적인 코스 메뉴가 아닌,계절의 흐름에 따라 즉흥적으로 조리된 다양한 요리들이 저녁 시간 내내 중앙 화로와4개의 조리 제단에서 제공된다.

또한 전통적인 커틀러리 대신,손으로 직접 먹거나 음식을 집기 위한 나무 스틱이 제공된다.테이블은 실제 나무 기둥으로 구성됐으며,식기를 포함한 모든 식기류는 이 공간만을 위해 특별 제작됐다.식사와 함께 제공되는 음료 또한 셰프 팀이 직접 만든 저알코올 발효주로,알코올 도수는5%를 넘지 않으며 모든 음료는 음식과의 조화를 고려해구성된다.

‘예라’는 단순한 식사 공간을 넘어,자연 속에서의 의식(ceremony)이며,감각적 몰입을 유도하는 건축과 요리의 조화를 통해 사람들을 본질로 되돌아가게 한다.이곳에서는 말보다 침묵이,시선보다 감각이 우선시된다.손님들은 셰프와의 대화를 통해 요리에 담긴 이야기와 철학을 직접 경험할 수 있으며,음식은 단순한 식사가 아닌 자연과 인간,그리고 기억을 연결하는 매개체가 된다.슬롯 사이트 ‘예라’는 총18석 규모로 운영되며,포레스티스에 투숙하지 않는 외부 고객도 사전 예약을 통해 이용 가능하다.

슬롯 사이트의 세일즈 및 홍보 마케팅은 글로벌 럭셔리 호텔 세일즈 및 홍보 마케팅 에이전시인 헤븐스 포트폴리오에서 담당하고 있다.