[Special Interview] 안효주·호시 노리미츠 카지노 슬롯 게임, 남산 빛낼 두 일식 거성의 37년 우정

“초밥 하나를 만드는 데 3초면 충분합니다. 하지만 그 3초를 위해 40년을 연습했습니다.”

한국 일식 씬의 살아있는 전설, 안효주 카지노 슬롯 게임의 말이다. 단 한 입의 초밥. 그 작은 음식 속에는 장인의 평생이 녹아 있다. 밥알 하나하나의 온도와 압력, 생선을 썰어내는 칼끝의 각도, 심지어 초밥을 쥘 때의 손가락 힘까지. 모든 것이 완벽하게 조화를 이뤄야 비로소 입 안에서 살며시 부서지는 그 순간의 행복이 완성된다.

오는 10월 22일부터 11월 2일까지 단 열흘간, 그랜드 하얏트 서울 카우리에서 두 거장의 만남이 이뤄진다. 안효주 카지노 슬롯 게임의 스시 오마카세와 일본 가이세키의 대가 호시 노리미츠(星則光, Hoshi Norimitsu) 카지노 슬롯 게임의 정통 가이세키(会席料理)가 한자리에서 펼쳐지는 이번 협업은, 37년 우정이 빚어낸 일생일대의 미식 향연이다.

그랜드 하얏트 서울 카우리 스시 바 앞에 선 안효주 카지노 슬롯 게임는 여전히 날카로운 눈빛으로 식재료를 살핀다. 40년 가까이 초밥 하나에 인생을 걸어온 장인의 손은 재료를 다루는 순간만큼은 20대 청년처럼 민첩하다. 그가 이번 협업을 위해 직접 스카우트한 호시 노리미츠 카지노 슬롯 게임와의 인연은 1988년 서울올림픽으로 거슬러 올라간다.

당시 IOC 본부 호텔이었던 신라호텔에 호시 카지노 슬롯 게임가 일식총요리장으로 영입됐고, 그때 두 사람은 처음 만났다. 2006년에도 신라호텔 '오쿠라 일식 기술 센터'에서 2년간 함께 일했다. 20~30년간 일본에서 왔다 간 카지노 슬롯 게임들이 수없이 많았지만, 지금까지 유대 관계를 유지한 이는 호시 카지노 슬롯 게임가 유일하다고 안 카지노 슬롯 게임는 강조했다.

"기본이 가장 중요합니다. 아무리 창작력이 뛰어나더라도 기본이라는 기둥이 흔들리면 어느 한계 이상 올라가지 못합니다."

두 사람을 이어준 것은 이러한 요리 철학의 일치였다. 호시 카지노 슬롯 게임는 겸손하고 실력도 뛰어나지만, 그보다 중요한 것은 지금도 끊임없이 요리 공부를 한다는 점이다. 수비드 같은 서양 조리법을 일식에 접목하면서도 기본은 절대 흔들지 않는다. 안 카지노 슬롯 게임는 이것이 자신의 생각과 결이 같다고 말했다.

이번 프로모션을 위해 안 카지노 슬롯 게임는 한 달 이상 호텔을 오가며 직접 레시피를 전달하고 맛을 점검했다. 그가 가장 공들인 부분은 소금과 식초였다. 어떤 브랜드의 간장을 사용하는지, 어떤 식초를 사용하는지에 따라 맛이 완전히 달라지기 때문이다.

소금은 26년 전부터 사용해온 전라남도 신안 임자도 천일염이다. 간수가 빠진 이 천일염은 입에 넣으면 짜지 않고 은은한 단맛이 난다. 맛있는 소금을 구하기 위해 몽골, 프랑스, 일본 심층수 소금까지 전 세계 소금을 모두 사용해봤지만, 결국 우리나라 천일염으로 돌아왔다. 우리나라 천일염만큼 미묘한 단맛과 풍부한 미네랄을 지닌 소금이 없었기 때문이다.

식초를 선택하는 데 있어서는 더욱 까다로웠다. 40년 요리사 생활 중 맛본 식초 가운데 가장 우수한 것을 선택했다고 안 카지노 슬롯 게임는 설명했다.

“일본 준마이 다이긴조 사케를 발효시켜 만든 식초로, 테이스팅 했을 때 품격이 느껴집니다.”

기존에 사용하던 아카스는 정종 제조 시 나오는 술지게미를 발효시켜 만든 것으로, 은은한 단맛이 있지만 색이 진해 시각적으로 초밥이 덜 매력적으로 보일 수 있었다. 여름철에는 밥에서 미세한 발효취가 날 수 있다는 점도 고려했다. “이번 식초는 그런 문제가 전혀 없는 최상급 식초”라고 안 카지노 슬롯 게임는 강조했다.

안 카지노 슬롯 게임가 초밥을 쥐는 모습은 그 자체로 예술이었다. 리드미컬하게 손을 움직이더니 3초 만에 완벽한 형태의 초밥이 완성됐다. 초밥은 가능한 한 신속하게 만들어야 한다는 것이 그의 철학이다. 3초 안에 완성하는 것이 이상적이며, 시간이 지체되면 생선의 신선도가 떨어질 뿐 아니라 밥도 끈적거리게 된다.

핵심은 악력이다. 리드미컬하게 힘을 가해 형태를 잡은 뒤, 뒤집어서 확인했을 때 가운데 부분이 젓가락으로 살짝 벌어질 정도로 비어 있어야 한다. 공기가 들어간 초밥이라고 표현한다. 이렇게 만든 초밥은 외관상으로는 차이를 알아차리기 어렵지만, 입에 넣는 순간 그 차이가 명확히 드러난다. 안 카지노 슬롯 게임는 이것을 특별한 기술이라고 하기보다는 반복 훈련을 통해 체득한 기본기라고 설명했다. 제자들에게도 모두 전수했지만, 하나를 만들 때마다 신경을 집중해야 한다는 점을 강조한다.

"그것이 바로 정성이죠."

완벽한 초밥을 만들기 위해서는 끊임없는 연습과 집중이 필요하다. 안 카지노 슬롯 게임는 이를 손님과의 스파링이라고 표현했다. 손님이 감동하지 않으면 자신이 진 것이고, 손님이 눈을 감고 음미하는 모습을 볼 때 희열을 느낀다고 말했다.

대중들은 흔히 초밥 위에 올라가는 생선의 신선도나 종류가 맛을 좌우한다고 생각한다. 하지만 안 카지노 슬롯 게임가 강조하는 것은 다른 지점이다.

"초밥에서 가장 중요한 것은 밥입니다."

밥이 60%의 비중을 차지하고, 생선을 적절하게 숙성시키고 최상급 재료를 사용하는 것이 나머지 40%다. 아무리 좋은 생선이라도 밥을 제대로 짓지 못하면 의미가 없다는 설명이다.

그는 처음 일을 배울 때 밥 짓는 것만 4년 6개월을 했다고 회상했다. 지금은 밥을 먹어보지 않고도 판단할 수 있다. 밥통에서 나무 주걱으로 밥을 떨어뜨릴 때 나는 소리만으로도 밥의 상태를 정확히 파악한다. 직원들에게도 물의 양을 세밀하게 조절하도록 지속적으로 피드백을 제공한다.

쌀 역시 일반적인 품종이 아닌 사산이시키 쌀을 사용한다. 일본에서도 고급 품종으로 꼽히는 이 쌀은 찰기가 적당하면서도 소화가 잘 된다는 장점이 있다. 국내에서는 거의 대부분 고시히카리를 사용하는데, 안 카지노 슬롯 게임는 일본에서 사산이시키 품종을 들여와 계약 재배를 진행했다. 계약 재배한 농가에서만 쌀을 공급받기 때문에, 다른 쌀보다 훨씬 고슬고슬하면서도 소화 부담이 적다.

스시 바에서 손님과의 교감은 특별하다. 안 카지노 슬롯 게임는 손님이 자리에 앉는 순간부터 교감이 결정된다고 말했다. 자주 방문하셨던 분과 처음 오신 분은 앉자마자 느낌이 다르며, 이는 오랜 경험을 통해 쌓아온 직관이다.

그는 스시 바에서 일하는 이들에게는 균형 잡힌 소통 능력이 필요하다고 강조했다. 지나치게 손님 앞에 나서서도 안 되고, 지나치게 무뚝뚝하게 말없이 일만 해서도 안 된다. 손님들과 대화하며 다양한 지식을 쌓아야 자연스러운 교감이 가능하다.

손님들은 매우 예민하다. 지불한 금액에 상응하는 가치를 경험하기를 원한다. 식당을 번성시키는 비결은 의외로 단순하면서도 어렵다. 한 번 방문한 손님이 재방문하도록 만드는 것이다. 안 카지노 슬롯 게임는 친절, 맛, 가격 등 여러 요소를 종합적으로 고려해, 아무리 비싸더라도 손님이 비싸다고 느끼지 않을 만큼 세심한 배려를 제공해야 한다고 설명했다. 손님이 미처 생각하지 못한 부분까지 신경 쓴다면, 손님은 자연스럽게 가격을 납득하게 된다.

이번 협업의 또 다른 축인 호시 노리미츠 카지노 슬롯 게임의 가이세키는 일본 요리의 정수를 보여준다. 가이세키(会席料理)는연회나 술을 즐기면서 먹는 요리로, 차를 즐길 때의 가이세키 요리(懐石料理)와는 다르지만 같은 발음을 가진 동음이의어다. 사시미, 구이, 조림, 초절임, 디저트까지 일식 조리법의 총체가 집약된 가이세키 요리를 제대로 익히면 일식의 모든 분야를 섭렵하게 된다.

호시 카지노 슬롯 게임는 특히나 한국인의 입맛에 맞는 적절한 간을 구현할 수 있는 드문 장인이다. 일본 가이세키는 간이 약해 한국인들이 밋밋하다고 느끼는 경우가 많다. 교토 지역은 재료 본연의 맛을 극대화해 속이 편안한, 자극적이지 않은 요리를 추구하고, 도쿄 지역은 상대적으로 짠 편이다. 호시 카지노 슬롯 게임는 도쿄식의 강한 간을 한 단계 낮춰 적절한 균형점을 찾아내는 기술을 지니고 있다.

“비싼 재료를 많이 사용한다고 해서 가치 있는 요리가 되는 것은 아닙니다. 주재료와 부재료의 조합이 완벽하게 어우러졌을 때 비로소 진정한 가치가 발현되죠.”

안 카지노 슬롯 게임는 아무리 훌륭한 요리라도 간이 맞지 않으면 절반의 가치밖에 없다고 강조했다.

호시 카지노 슬롯 게임는 이번 프로모션을 위해 한국의 가을 식재료를 안효주 카지노 슬롯 게임와 긴밀히 상의하며 메뉴를 완성했다. 그는 시기가 가을이라는 점을 고려해 한국의 가을 식재료로 메뉴를 구성하고 있다고 밝혔다. 저온 스팀, 50℃세척, 진공 조리법 등 그가 오랫동안 연구하고 개발해온 다양한 조리 기법을 활용해 식재료 본연의 맛을 극대화한 요리를 맛볼 수 있는 기회다.

특히 이번 프로모션의 모든 식재료는 한국 국내에서 조달한다는 점이 주목할 만하다. 호시 카지노 슬롯 게임는 한국의 식재료로 일본 요리의 본질을 구현하는 데 집중하고 있다.

"일본 요리는 우선 식재료를 살리는 조리 기법, 심플하면서도 계절감을 소중히 여기며, 바다의 것, 마을의 것, 산의 것을 균형 있게 요리로 완성하는 것이 본질입니다."

일본의 식문화는북쪽에서 남쪽까지 이어진 국토, 바다와 산이 어우러진 지형 덕분에 다양하게 발전해왔다. 풍부한 식재료와 이를 즐기는 방법에 대한 끊임없는 연구가 일본 식문화를 진화시켜 왔다는 것이 그의 설명이다.한국에서 여러 차례 식(食)세미나를 진행해 온 호시 카지노 슬롯 게임는이번 프로모션을 계기로 한국과 일본의 식문화 차이를 더욱 연구하고 싶다는 포부를 밝혔다.

"더 나아가 일본 요리에 관심을 가진 젊은 요리사 분들께 제가 추천하는 HACCP에 입각한 식의 안전, 안심을 기본으로 한 조리법에 대해 더욱 관심을 가져주신다면 감사하겠습니다."

안 카지노 슬롯 게임는 지금도 초밥에 대해 완성했다고 생각하지 않는다. 스스로 만족하지 못하기에 스승님을 계속 찾아뵙는다는 것이 그의 설명이다. 그는 20년 전 깨달았다고 했다. 이 길의 끝은 결국 자신이 이 세상을 떠나는 날이 될 것이며, 이것은 영원한 길이라는 것을.

그는 매일 저녁 요리책을 보고, 신간이 나오면 구입해서 연구한다. 그러면서 스스로 느끼는 것이 있다고 했다. 어느 순간부터 요리를 진심으로 좋아하게 됐다는 것이다. 젊은 후배들과의 경쟁을 위해서가 아니라, 자신이 개척해야 할 영역이 분명 존재한다고 믿기 때문이다.

최근 안 카지노 슬롯 게임는 양양 심층수로 만든 소금에 관심을 갖고 있다. 순도 100%의 소금으로, 심해 1,032m에서 끌어올린 심층수로 만든 무결점 소금이라고 한다. 이처럼 더 나은 재료를 찾고, 더 나은 방법을 모색하는 여정은 계속된다.

호시 카지노 슬롯 게임 또한 86세의 나이에도 여전히 신상품 개발과 기술 고문 활동을 이어가고 있다. 그의 열정은 단순히 요리를 만드는 것을 넘어, 안전하고 건강한 식문화를 다음 세대에 전하는 데까지 이어진다. 최근 일본을 찾는 외국인 관광객들이 일본 음식에 강한 관심을 보이는 것처럼, 이번 협업 역시 한국과 일본의 식문화 교류에 새로운 장을 여는 계기가 될 것으로 보인다.

안 카지노 슬롯 게임에게 한국 일식 문화에 남기고 싶은 것을 묻자, 그는 겸손하게 답했다. 유산이라는 표현은 과분하며, 자신은 문화재가 아니라는 것이다. 다만 제자들을 양성하고 지도하면서 자신이 생각하는 철학과 가치관을 공유하고 있다고 말했다. 그들이 받아들여서 발전시키면 좋고, 자신과 맞지 않으면 받아들이지 않아도 되며, 강요하지 않는다는 것이 그의 생각이다. 기술은 기술로 증명해야 한다. 직접 시연하며 보여주면 제자들은 자연스럽게 받아들인다. 자신은 할 수 없는 것을 눈앞에서 목격하기 때문이다.

안 카지노 슬롯 게임가 후배들에게 전하고 싶은 메시지는 명확하다. "전통을 흔들지 말고, 기본에 충실하되, 시대에 맞는 변화는 조금씩 더해가길 바랍니다. 그것이 제가 후배들에게 전하고 싶은 메시지입니다."

37년 우정이 빚어낸 이번 협업은 단 열흘간만 진행된다. 하지만 그 열흘 속에는 두 장인이 평생 쌓아온 기술과 철학, 그리고 끝없는 탐구의 여정이 고스란히 담겨 있다. 단 한 입의 초밥, 한 접시의 가이세키. 그 속에 담긴 것은 단순한 음식이 아니라, 완벽을 향한 끝없는 여정이다.